五分钟搞定的春天限定美味:葱香蚕豆
又到了一年只有一季,一季只有一批,一批只有两周的本地蚕豆悄咪咪上市的时候了!!
小米老师的家人们知道我最爱这一口,所以会在周围菜场到处搜罗最新鲜、最嫩滑、刚刚摘下的本地蚕豆,并纷纷定向投食于我😝
本地蚕豆于一般的蚕豆有什么区别呢?
就一个字嫩,这种嫩表现于没有任何“粉”、“酥”的感觉,它的豆仁特别嫩滑,豆皮特别水嫩,味道则是那种春天的鲜嫩,一口下去就觉得蚕豆的本味被完全释放在你的嘴里,充斥在口腔,让你停不下来。
反正我是真的可以一吃一大碗,特别是越小颗的豆子就越是喜欢。
当然这种时令鲜品也非常的“小器”,表现于:晚摘就老、摘了放多一天就老、剥开不吃就老以及烧多一点时间就老。
作为一个多年的“吃豆人”,大家快来看看这道菜怎么做才能锁住最本身的味道吧~
用料
蚕豆 | 1斤半 |
葱 | 4根 |
盐 | 2/3茶勺 |
油 | 3茶勺 |
五分钟搞定的春天限定美味:葱香蚕豆的做法
本地豆不论外壳和内里都是嫩绿色,为了保持水分和滑嫩,一定要现买现剥现吃。放太久容易老化。
剥好后用水适当冲洗即可。葱切小段备用。
这颗豆子已经是本地豆里的“大娃娃”了,但是豆上基本是嫩绿色,特别是豆子的“帽子”没有黑色,说明还是很嫩。
油下锅,等油温升高。
放入蚕豆煸炒1分钟。
加入盐、一碗水,中大火煮开后加锅盖焖煮。
3分钟左右即可开盖,撒入葱花快速翻炒几下后装盘。
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