超美味牛扒餐•简单小白新手出圈

煎牛扒其实不难，只要掌握两个窍门新手也能煎出美味牛扒！一个是牛扒煎之前表面一定不能湿答答，必须要比较干身（手感就是稍微有点粘粘的生肉的感觉）。第二个就是煎的时候要用大火把两面表面煎熟，这叫封边（seal）。熟的表面能把里头的肉汁水分锁住，这个时候肉的里面还是生的。之后要几成熟就取决于时间的长久了。一般牛扒不推荐吃全熟，因为太硬了。所以安全起见，推荐购买真空密封包装的牛扒，这样接触的污染比较少，会比较卫生。大家可以按自己的接受度选择五成熟甚至七成熟。
煎牛扒真的不难，甚至比炒菜还简单。
开煮吧！

用料  

超美味牛扒餐•简单小白新手出圈的做法  

1. 来张必备调味料：盐、研磨黑胡椒和橄榄油。黑胡椒必须是研磨瓶的。不要用黑胡椒粉。盐用普通盐就可以了。

2. 再来一张可选的香料（左到右）：干牛至叶、干罗勒、干迷迭香、新鲜迷迭香。可选香料可有可无。如果要选，就选其中一种，不要选两种或以上，不然会盖住牛肉的香味。

3. 拆开牛肉包装直接用厨房纸把牛扒吸干水分。千万不要洗水弄湿。牛扒不能有过多的水分。
   所以推荐真空密封包装的牛扒比较少污染机会，比较卫生。
   建议用厨房纸，吸水性比较好，韧性强。吸水过程不容易烂掉，也不容易掉纸絮。不建议用餐巾纸。不过如果没有厨房纸，那也可以用餐巾纸将就。不过餐巾纸遇水容易烂掉，纸容易沾到肉上，要小心轻柔一点。

4. 牛扒两面撒上盐和研磨黑胡椒，然后抹均匀。可选香料也是这个时候一起放。
   注意，这个是给牛扒上味，不是腌。上味后就可以煎了，不需要等待时间。因为牛扒不能腌，不然牛扒会出水，影响肉质。

5. 放了一点牛志叶。可不放。

6. 两面均匀抹上橄榄油。
   也可以牛扒不抹油，然后在锅里倒油煎。不过这样用油会比较多。
   接下来可以热锅煎了。

7. 大火热锅。热到手在锅的上空能感受到热气。如果不能分清是锅热还是炉热，可以把锅从炉上挪开一下再感受。
   因为牛扒上已经抹过油，所以这里不用放油。
   如果牛扒没有抹油，这里就要往锅里倒油热油。

8. 锅热好，放入牛扒。
   第一面大火煎1分钟。要算好时间。

9. 第二面煎一分钟。
   保持大火把表面快速煎熟，这个步骤叫快速封边。能把肉汁快速锁在里面。

10. 夹起，快速煎一下四边。
    这个时候表面全熟，内里还是生的。然后取决于自己要吃多少成熟来稍微延长煎牛扒的时间，大概要长1-2分钟。记得两面反面换着煎和算好时间。用手指摁一下牛扒的软度来判断牛扒的熟度。一般推荐七成熟。不推荐全熟。

11. 网上找了张牛扒软度与熟度的兑对比图。
    用手指摁牛扒的软度，然后对比一下图中相应的大鱼际的硬度来估算熟度。

12. 这个大概五成熟到七成熟。

13. 煎好后放在碟子里静置10分钟左右。一定要静置，静置，静置！不可以煎完马上切。静置可以让肉里头的肉汁水分稳定下来，之后切的时候不会流太多的血水出来。如果不静置，马上切的话，会有很多血水流出来，影响食欲和口感。所以煎完必须静置。

14. 接下来做主食：拌饭。
    需要事先有熟米饭和这个日式拌饭料。
    切一些葱花。

15. 摊个鸡蛋，然后切碎。
    煎蛋的油锅留着哈～！下一步有用。

16. 趁着煎蛋的锅中还有油，把米饭、蛋碎、拌饭料和葱花倒进去，拌匀。
    这个不用开火哈。只是利用锅中余油和余热拌饭，而且还能少洗一个碗。这个不是炒饭哈～，千万不要开火热锅哈～！
    不想要有油的话，可以另外取个碗来把所有拌饭的食材拌在一起。

17. 喜欢的可以加点芝士一起拌进去。芝士片的话，可以把它如图切碎再拌。

18. 在碗中压好，尽量压实。然后倒扣到牛扒旁边。

19. 把米饭倒扣在牛扒旁边。
    放上一点青菜点缀。这个青菜是用青口贝和蒜头炒过的，加点盐。其他形式的青菜水果什么的都是可以的，按自己喜好摆上。

20. 欣赏一下摆盘和美食。
    色香味营养俱全！

21. 拿起刀叉🍴，快乐吃肉！

小贴士

虽然步骤貌似有点多，不过都是些细节的东西。没有太多的技术性的东西。厨具也没有太大要求，就是需要不粘锅而已。
煎牛扒其实很快，算一下时间只需几分钟而已。
米饭也只是拌饭。隔夜饭用微波炉加热后也可以拿来做。
蔬菜类可以选不用煮的蔬菜，譬如生菜、青瓜、番茄。不过中国人口味还是喜欢吃熟的蔬菜，所以在这里我还是给自己炒了一丢丢青菜（图里的青菜）。大家也可以水煮菜（水煮菜心、西兰花菜花等等），比较快和简单且健康。又或者直接换成水果。
总结一下就是：煎了牛扒（几分钟）、拌个饭（5分钟左右）、准备个青菜（10分钟左右）。半个小时左右就能搞定！