手撕葱油鸡(老叶极简版)
用料
鸡腿 | 500g |
姜 | 3片 |
小葱 | 5根 |
大葱 | 1段 |
盐 | 克 |
花生油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
手撕葱油鸡(老叶极简版)的做法
食材准备
1、鸡琵琶腿:可购买冰鲜或冰冻的鸡琵琶腿,老叶经常买泰森的,味道可以。一盒500g可供2人使用;
2、大葱:如不喜欢大葱味,可不使用;
3、小葱:用于制作葱油;
4、花生油:花生油更香一点,其他油也行;
5、盐:少许
6、料酒:5g
7、姜:3片工具准备
1、普通锅;
2、煎锅或奶锅;
3、大餐盆;预处理
1、鸡琵琶腿如果是冰冻的,需要提前解冻,冷水冲洗浸泡干净;
2、大葱切成丝;
3、小葱白的部分切端,绿的部分切丝;
4、姜切片;烹饪
1、普通锅里烧水,放姜和料酒;
2、水开后放入鸡琵琶腿,大火再开后,关小火烧20分钟;
3、鸡琵琶腿熟后,拿出吹凉,用手撕成一块块一条条(随意),骨头扔掉;
4、煎锅或奶锅,倒入花生油,热了后倒入小葱白段,关小火熬,待葱白转黄黑后,扔了变色的葱白。倒入切丁的小葱绿端,几秒后关火;
5、将撕成块和条的鸡肉倒入一个餐盆,倒入盐、倒入大葱丝,倒入葱油,用筷子进行搅拌;
6、以上2和4的步骤可同步进行;
小贴士
1、鸡肉的选择
——通常冰鲜或冰冻鸡的味道不如热气的鸡肉鲜美,但泰森的鸡琵琶腿在本道菜的制作时没有那种冰鲜的味道,也算美味。
2、大葱是否可不放?
——大葱伴着鸡肉和葱油,会非常美味,但也因人而异,如不喜欢大葱味,可不放;
——香菜、花生、芝麻,都可以随自己喜欢放入;
3、葱油
——葱油非常香,如果还要简单,直接用麻油也可以;
4、辣
——喜欢辣的,可直接在熬葱油的时候加入辣椒熬制;
5、本道菜优缺点:
——鸡肉购买非常容易,甚至不用去菜场,天猫超市每日优鲜都有;
——简单,除了切大小葱和姜,无需除了鸡肉,没有切骨去骨的刀工操作;
——鸡肉脂肪少,但这道菜素菜量偏少;
——价格便宜,一包鸡琵琶腿20元不到;
——没有骨头,先少放点盐拿出,也适合宝宝食用;
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