香干子炒肉
回忆起母亲以前经常做的一道家常饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,那就是湘菜里最好吃、耐久不腻的菜-----香干子炒肉了.......但不是所有的香干炒出来都很好吃,湖南有一个叫攸县的地方手工香干子,炒出来嫩而不散,香气四溢,美味又下饭。老婆经常说我只要有香干子炒肉和土豆丝,一年不要换菜了。说实话确实如此。
用料
香干 | 4块 |
猪肉 | 100克 |
大蒜 | 3瓣 |
小米辣 | 1只 |
姜 | 2片 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
青椒 | 3个 |
薄盐生抽 | 2勺 |
老抽 | 四分之一勺 |
盐 | 适量 |
香干子炒肉的做法
全家福如上图。姜切丝、蒜切丁、小米辣切丁、青椒切片,再将香干子切片备好。
肉切片,用一点点食用油,加适量盐(勺尖尖挑一点点不宜过多)、1勺薄盐生抽、半勺胡椒粉,再加四分之一勺左右的老抽上色,拌匀后腌制5-10分钟备用。
中火热锅下食用油,把姜蒜小米辣放入炒香。
放入腌好的肉,大火翻炒一分半钟。
下香干子翻炒一分钟。注意别翻碎了,可以用颠锅的方法,避免锅铲把香干子炒碎。
尝下咸淡,适中后放入青椒再炒半分钟。
半分钟后炒成这个样子差不多了,装盘。
我和儿子看到这个菜就恨不得扑上去,到外面哪里吃都没家里的香💃。
小贴士
这道菜香干子品种是重点。就像水果苹果哈密瓜什么的有品种,不好的炒出来这道菜就是不好吃。
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