万能快手--韭菜鲜虾煎蛋/蛤仔煎/煎蚝饼(如何得到一个完美的蛋饼)
煎蛋谁不会,煎一个圆圆的完整的蛋饼,是不是更有成就感呢哈哈😆首先你要准备一个平底不粘锅,就像图里那个。然后你离成功就不远啦~独家技能首次分享噢~(虽然只是一个简单的煎蛋,Simple is beautiful.)调味很少,色彩艳丽,形状诱人,香飘满屋,适合投喂神兽哈哈😄
用料
韭菜 | 一小把 |
小虾仁 | 10个 |
鸡蛋 | 4-5个 |
盐 | 少量 |
蚝油 | 少量 |
万能快手--韭菜鲜虾煎蛋/蛤仔煎/煎蚝饼(如何得到一个完美的蛋饼)的做法
(这个是将蛋饼对折了,因为西红柿已经切了,而我不想做西红柿炒鸡蛋哈哈)
1. 鸡蛋打散,加入盐,糖,少量蚝油(多了影响颜色),一勺水,少量淀粉(帮助成型)。
2. 韭菜切末,倒入鸡蛋液。
3. 虾仁倒入鸡蛋液。如虾仁过大,需切小点。
4. 热锅凉油。油热后,倒入蛋液,转动锅一圈,使蛋液均匀覆盖锅底。稍微整理一下虾仁与韭菜的位置,使其均匀分布。转中火,加盖,焖两三分钟。开盖检查,如果表面还有液体,稍微转动锅身,再加盖一分钟。
5. 蛋液完全变为固体时,把圆盘放在锅边,轻轻晃动锅身,在盘子边缘处倾斜锅身,以此为支点,平行滑入装盘。这个是放的蛤蜊和小葱,超级香啊~这个是双面煎的,比单面稍难点。
再给个特写哈哈~单面煎,简单,而且你能同时得到焦香和嫩滑,开心😃
很明显,这个蛋饼已经大到超过盘子边缘。原因是我过多晃动了锅身,蛋液继续往外延展了。如果想得到很圆的蛋饼,那么就要耐心等待,不要乱晃啦哈哈😄这个蛋饼由于煎的时间稍短,吃起来会比较软嫩,像蒸的鸡蛋羹。
小贴士
1. 油可稍多,方便出锅。
2. 煎蛋时如有气泡,戳破,让周围蛋液补入。
3. 装盘时如果装歪了,小心推一下,不要拉扯。
4. 我的虾仁是北极虾剥了壳。虾仁可换成蛤蜊,就是蛤仔煎啦~换成蚝肉,就是煎蚝饼啦~韭菜和海鲜,鸡蛋非常配,建议保留。当然韭菜也可以换成小葱,也很香。
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