如何煎一块完美的牛排
迄今为止认为最好吃的牛排做法 简单好上手。
一位牛排大神分享的做法,记录一下,也当分享给其他牛排爱好者。
PS:常吃牛排的话,建议冰箱冷藏室每次多放几块牛排进行缓化,这样想吃的时候随时可以吃啦~(当然是争对原包原切的牛排哦~ )
用料
一块好的牛排 (图为草饲YP级上西冷) | 200克 |
黑胡椒 | 现磨少许 |
海盐 | 少许 |
橄榄油 | 抹牛排的分量 |
牛排锅 | 铸铁锅 |
如何煎一块完美的牛排的做法
准备工作:牛排提前1天从冷冻室拿出缓化(某位大神说过好的原包的牛排可以提前几天放冰箱上层,这个过程称作“缓化”)
图片下次补上铸铁锅大火预热至冒烟 可以用手在铸铁锅上面感受下温度
软化好的牛排放置案板上用厨房纸巾擦去血水 两面抹上橄榄油(直接上手抹 简单粗暴)
放入牛排煎1分钟(看薄厚 凭感觉)
翻面也煎1分钟,转个90°煎成格子纹路,然后翻面注意看下纹路也同理煎成格子纹。最后锁边。
(也可以先锁边再煎面)
关于煎的时间长短 做的次数多了就会感觉出来的 看自己喜爱或是能接受的牛排生熟程度 希望小伙伴也能煎出好吃的牛排
切忌煎牛排不停的翻面!!!!那是煎五花肉,牛排会哭的!!!!煎好的格子纹路。美哟。
爆汁爆汁了 撒上现磨黑胡椒和海盐 开吃吧|。・・)っ♡
图片切的时候心急了点 直接切啦,浪费了好多精华的汁水,完美的做法是静置三分钟左右再切开。
科普:煎牛排的过程中,牛排内部的温度始终在升高,肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态,如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排,无处安放的应力会迅速释放,结果就是宝贵的肉汁大量的流失。
好吃的牛排并不需要花里胡哨的酱汁,海盐和现磨黑胡椒才是牛排的绝配。
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