香葱花蛤

我喜欢把花蛤在开水中焯一下，然后马上捞出来用凉水冲凉，掰掉另一半的壳～

用料  

香葱花蛤的做法  

1. 将洗净的花蛤 放进滚烫的开水中焯一下，用漏勺不停地翻动，以便受热均匀。
   待大部分花蛤都开口了，就快速捞出来放到事先准备好的一盆冷水中。

2. 沥干水分，将花蛤没有肉的那瓣壳 扭下来，扔掉

3. 锅里放油，把葱白放进去，用小火熬。
   

4. 待葱白稍许变小变黄，把葱叶也放进去。继续小火熬一会儿

5. 将事先准备好的调味汁放入锅里，一起翻炒，继续小火。（调味汁的调制是由：生抽＋糖＋水淀粉＋水＋一点点盐＋一点点味精）
   

6. 翻炒至调味汁起泡泡

7. 把之前处理好的花蛤倒进去，迅速翻炒一会儿。出锅！

小贴士

花蛤不能煮得时间久，否则就老了。
花蛤焯水后，迅速放进冷水里冷却，就是为了防止它的后期老化。
单独熬制调味汁，也是为了减少，最后花蛤放进去翻炒的时间。
掌握了以上几点，就能炒出鲜嫩可口的花蛤了！😄