香葱爆花蛤
偶尔路过菜市场,突然发现居然有这东西。
用料
花蛤蜊 | 半斤 |
红青椒 | 一个。 |
苦瓜 | 一个 |
料酒 | 两勺 |
姜 | 两片 |
干辣椒 | 若干 |
生抽 | 半勺 |
白糖 | 五克。 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
蒜 | 一瓣 |
蒜蓉 | 若干 |
香葱爆花蛤的做法
将各种食材洗净,切碎待用。
泡好的花蛤蜊一盆
锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)
锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。
家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的,所以第一步用水煮花甲,是让花甲在最短的时间内熟,而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口,反而炒出一堆的水出来。。
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