湖南腊味两吃:腊味合蒸or煎(浏阳蒸菜大厨版+懒人重口版)
每个漂泊在外的湖南人或者湖南人的好盆友应该都被寄过腊味(猪/鱼/牛/羊/鸡/鸭/大肠…)一般都不知道如何处理~今天请教了我家的浏阳蒸菜大厨俺舅来如何正确处理腊味,做出美味正宗的腊味合蒸~另外,在外的年轻人比如我经常腊味一年的没吃完新的一年又寄来了,年底了快来清清冰箱来做个懒人版腊味合煎来消灭存货吧~一篇攻略两道菜真是赚到~
既要懒人又要惊艳的边角料大湿~
用料
腊肉/鱼/鸭/鸡/牛肉… | 清冰箱随意量 |
姜 | 约半个 |
豆豉 | 2-3茶勺 |
老干妈 | 2-3单人汤勺 |
干红椒 | 6-7个 |
生抽 | 1勺 |
湖南腊味两吃:腊味合蒸or煎(浏阳蒸菜大厨版+懒人重口版)的做法
【至少焯水2遍】
1.冷水整块下锅,煮开后再煮到水变浑浊(就是感觉再也析出不了什么杂质和盐分的时候捞出。)
2.把食材切一下:
腊肉/牛肉切片,原则蒸厚炒薄,煎的话,腊肉/牛肉用来炒蒜苔/大蒜叶不香吗?不用浪费来煎吧😋合煎适合处理吃不完的各种其他腊味
腊鱼,蒸块煎撕条,腊鱼以前不喜欢后面不晓得怎么突然get到了ta的美😂
腊鸡/鸭,蒸块煎撕条~有木有觉得腊鸭总有点臭臭的就是那种鸭味儿hahaha😆
3.重新烧一锅开水,切好的食材放进去,再次煮到水浑浊至无法再浓。
(这个煮的程度和次数要看:1.本身食材有多咸和硬;2.自己喜欢多咸和硬;我一般蒸2遍;炒或者煎会多煮一会以及几遍,就是软和淡一点)捞出备用~我这次的鱼肉比较松散,就没有先撕成条,最后准备煎之前食材都要撕成条~
【准备调料配菜】
0.准备姜丝、干红辣椒、豆豉备用
接下来两道的区别是:
1. 腊味合煎:老干妈为主+各种你觉得喜欢的能搭的各种酱料1-2种 比如我这就是仲景香菇酱+重麻辣椒油(都好喜欢~),这也是我喜欢这道菜的原因,可以消耗冰箱各种库存🤔(机智如我~)(接上段)2. 腊味合蒸:把姜用生抽浸一下(这样既提鲜又避免直接倒生抽在腊味上加重盐味);
码盘:一般找个带宽口的浅碗,追求摆盘的按照大长今韩国料理/过年老式点心盘那种分格分区分食材码好,放上配菜。
淋1-2勺植物油:如果有腊肉肥肉油多,就少放点油,如果牛肉这种干的食材就多放一点;
再到不到1/4小饭碗的水,准备开蒸✌
蒸:上汽转中火蒸半个小时,然后开盖看一下尝一下,不够就再蒸会。腊味合煎:
1. 中小火放油,姜、干红椒、豆豉、爆香,放入各种酱划拉划拉,爆香
2. 放撕好的食材,拌匀后铺开,小火慢慢煎,煎至外表酥脆,即可出锅。
(记得把配料划拉上来不要糊了粘底哈)成品~
小贴士
1. 腊味这东西随说不怎么健康,但对于湖南人来说可能吃的除了是味道还有是乡愁~就是一种记忆中,会时不时想吃一顿的味道。处理的话,还是很重要的。尽量多煮几遍水,少油不另加盐,然后偶尔吃吃~
外面无法判断来源的腊肉尽量就别吃了,因为这种重度加工的产品,要是碰上黑心的用啥肉你都尝不出来😤
2.腊味还有好多搭配,腊肉烟笋~腊肉胡萝卜~香芹腊肠~腊肉蒜苔/大蒜叶/黎蒿~各个都是下饭神菜~有想看分享的欢迎留言告诉我哦~
-
如何做黄金蒜蓉鸡翅好吃 黄金蒜蓉鸡翅烹饪方法大全
让人疯狂流口水的蒜蓉鸡翅,一盘鸡翅干完两碗饭!!!...
-
卤牛肉懒人版的做法和图解,卤牛肉懒人版怎么做更好吃
小盆友们,美味的低卡卤牛肉😁😁😁它来了‼️🥰只需要起一锅卤水💥万物皆可卤,减脂的盆友们,可以卤海带,藕片,笋,豆干白萝卜等等等等‼️只管往锅里丢就行了,超超超超极好吃。👨🍳👨🍳👨🍳各位大厨,我们开始吧用料生抽3勺冰糖30克姜几片香叶2片八角10个干辣椒10个牛腱...
-
减脂快手懒人玉米煎蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋适量油适量玉米粒适量减脂快手懒人玉米煎蛋的做法玉米剥粒水煮熟玉米粒捞干锅里起油打入一颗蛋再加入玉米煎炒出锅摆盘...
-
懒人高压锅卤水鸭翅鸭爪的烹饪做法,大厨教你详细做法
粤菜酒楼通常都有卤水什锦,平则68元,贵则188,但出品差异极大。有的太韧,有的太咸,有的偏甜,大多数吃完都口干(味精及其他提鲜添加剂所致)为了满足我脑海一闪而过的深夜啃卤水配下饭综艺或电影,我决定自制卤水。一大碟基本全光盘,由于鸭中翅入口即化,小宝宝也很认真啃鸭中...