完美细腻的抖臀鸡蛋羹(百分百成功)
鸡蛋羹可是家常菜的代表了。成本低制作简单,营养价值高且老少皆宜。把握好水蛋比,蒸汽用时和注意一些小技巧,百分之百会成功,厨艺小白也能做出一碗香滑Q弹,水嫩细腻,入口即化,色香味俱全的鸡蛋羹。
根据我多年的下厨经验,蛋液和水的比例是比较随意的,只要注意好时间和碗材料的搭配就好。水多就蒸多1到2分钟。
1:1.5可以蒸,1:2可以蒸,1:2.5可以蒸,1:3也可以蒸出一碗Q弹嫩滑的水蒸蛋。我都试过的,时间一般是大火5分钟后关火再焖5分钟。平时各种比例都蒸的很成功。铁碗 比瓷碗上热稍快。
注意要用温水去调蛋液蒸,因为更容易内部组织更细腻成功。不易形成蜂窝孔。
搅拌均匀的蛋液,表面泡沫用勺撇去,外表就很干净,没泡泡。
用料
鸡蛋 | 2个 |
温开水或高汤 | 200克 |
生抽 | 1勺 |
香葱 | 1条 |
完美细腻的抖臀鸡蛋羹(百分百成功)的做法
鸡蛋2个,我用的鸡汤蒸的蛋。鸡蛋2个约100克,这里我用的是2倍水。其实多点小点都无所谓,1.5到3倍都能蒸好的。没有高汤可以用等量温水,一定是温开水。30到40度左右,水太烫不行,会烫成蛋花。
鸡蛋打散搅匀。
用勺把表面的泡泡勺出。蒸出的鸡蛋表面像镜面一样光滑细腻。
碗口封好保鲜膜,在表面扎洞,让它出热气。内部组织和蛋的表面都不会有气孔。
扎好后水沸大火上锅蒸5分钟,再关火焖5分钟。
取出,再倒入一勺生抽,一滴香油,放点小葱。会跳抖臀舞的鸡蛋羹。厨房角落拍的有点暗。
拿出外面拍个照,用薄荷叶装饰一下也很好看的。
Q弹香滑的抖臀鸡蛋羹就做好了,超水嫩细腻,入口即化。如果开盖下面还不成形,就大火再蒸1到2分钟,可能是火力不够或碗太厚的原因。按步骤来 不成功就来找我。
小贴士
都写在开头了。
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