香爆嫩牛肉

不记得有多少次，我把牛肉炒成了牛肉干！痛定思痛，反复研究之后发现，炒出嫩牛肉的秘诀在于正确的牛肉部位和热锅冷油！

用料  

香爆嫩牛肉的做法  

1. 牛肉通常选里脊肉，比较滑。从肉的纹路的反方向切片。
   ps:不懂的话可以直接让店家给你推荐一块嫩滑的部位，记得“威胁”他，如果骗你就以后都不来他家买了！

2. 切好之后少量盐，酱油，花生油，嫩肉粉腌制10分钟。因为炒牛肉一定要快，根本没时间调味了。
   ps:这里的嫩肉粉跟生粉是完全不同的哦，一定要包装上写着嫩肉粉那种，我用这种是木薯淀粉。

3. 配菜切好备用。

4. 热锅冷油下肉，翻炒到稍微变色马上捞起。
   ps:热锅冷油的标准就是，开大火，锅里什么都不放，能用手感觉到锅的热气时倒入足量花生油，马上放肉翻炒，一秒都不能等！

5. 相对难熟的配菜先下锅，炒到半熟，闻到香味。

6. 迅速加入半熟的牛肉和蒜苗翻炒，到肉完全变色就可上碟！