凉拌鱿鱼黄瓜
炎热的夏天我家的餐桌必不可少的就是冷菜。这个鱿鱼拌黄瓜是我家都爱吃的冷菜之一,材料处理起来很简单,也不需要很多烹饪,随便切切拌拌就可以吃了。鱿鱼可以用章鱼或墨鱼代替。
用料
黄瓜 | 1根,约300克 |
鱿鱼 | 中型一条,约300克 |
蒜 | 2瓣 |
香醋 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
糖浆 | 2汤匙 |
辣椒末 | 1茶匙 |
熟芝麻 | 适量 |
料酒 | 半杯 |
凉拌鱿鱼黄瓜的做法
鱿鱼去掉脊骨、眼和嘴,可去皮或不去皮都可,叫摊主帮忙处理或自己处理都很简单。摸一下鱿鱼筒上硬的地方就是脊骨,向前一推就可以把透明的脊骨抽出来。眼睛剪掉,嘴巴就是眼睛旁边硬的部分,也剪掉。这种小身材的鱿鱼外皮不韧,不需要去掉的。清洗干净,尤其吸盘部分撒点盐搓干净;
煮一锅水,可以放一块姜或半杯料酒。水沸放入处理好的鱿鱼,盖上锅盖,待水再次沸腾,关火,别揭锅盖,让鱿鱼在热水里焖5分钟;
鱿鱼个不大,这样处理已经熟了但不会老。拿出稍微晾凉;
黄瓜洗净稍微去皮,转刀切块;
鱿鱼切成圈;
黄瓜和鱿鱼放入密实盒里,蒜瓣压成蓉、放入醋、生抽、糖浆、辣椒末,完全不吃辣的人可以不加;
盖上盖摇均匀,马上吃也行,但我喜欢放冰箱冰半小时到一小时,这样黄瓜入味,放到第二天吃更入味;
倒入碗内,撒上熟芝麻粒。
小贴士
1. 如果买的是大鱿鱼、墨鱼或章鱼,我一般还是会把皮撕掉;
2. 个大肉厚的鱿鱼水沸后煮两分钟再焖多几分钟,还是要确保煮熟比较好。
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