Burning Wife 老婆饼
余生的每一餐饭 请多指教
用料
“馅料” | |
冬瓜 | 500g |
白糖 | 140g |
温水 | 100g |
花生油 | 40g |
糯米粉 | 200g |
椰蓉 | 40g |
“水油皮” | |
中筋粉 | 200g |
糖粉 | 30g |
猪油 | 40g |
水 | 90g |
“油酥皮” | |
中筋粉 | 160g |
猪油 | 80g |
Burning Wife 老婆饼的做法
冬瓜削皮切成块
改成碎小块后放入料理机打成泥状
打好的冬瓜泥入锅中微火烧干水分成粘稠状盛出晾凉
糯米粉提前上锅蒸一下拿出备用;馅料中的温水,油,糖混合后入锅小火烧到糖充分融化,油微开(注意油开得比水开慢)之后关火;将糯米粉倒入锅中与油水融合,搅拌均匀后盛出晾凉
将晾凉后的冬瓜泥加入糯米粉中,
并加入椰蓉搅拌均匀,馅料完成☻
水油皮中所有材料混合
充分揉匀成表面光滑的面团
油酥皮中的材料充分混合
充分揉匀后备用
揉匀好的两个面团盖上保鲜膜醒发5到10分钟
将水油皮均分成每个20g的剂子,油酥皮均分成每个13g的剂子
各取一份水油皮剂子和油酥皮剂子
将油酥皮包入水油皮中搓圆备用
将面团擀成椭圆状
垂直卷起
用手指稍微轻压下面团
擀成牛舌状
垂直卷起
卷成花卷状
用手指从中心按压扁
用擀面杖擀成边缘薄中心厚的圆片
加入适量馅料,注意不要填太满
用捏包子的手法将馅料充分包裹进饼皮
包好馅的老婆饼在案板上稍稍松弛一会儿
褶皱朝下,光滑面朝上,饼皮表面用刀划上两刀,均匀码在铺好油纸的烤盘上
每个饼皮表面均匀刷上蛋液并撒上芝麻
烤箱180°预热之后放入老婆饼,上下火180°烤15分钟
15分钟之后将饼拿出再刷一层蛋液,重新入烤箱15分钟,这样烤出的饼颜色金黄,饼皮香脆
小贴士
1、饼皮的制作过程中每一步完成后最好都用保鲜膜包裹,这样防止水分流失,出现干皮现象
2、包裹馅料时候不要贪心放太多,不然烤制出来会出现炸包现象😂😂😂
3、制作完成的饼最好用手轻柔按扁,有的人喜欢吃蛋黄酥鼓鼓的形状,有的人喜欢吃扁扁的,按自己喜好哈
4、冬瓜泥烧干过程中一定用小火,时不时搅拌以免糊了
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