宁波传统艾草青团
全网网红青团霸屏,来看看我们的传统青团吧
用料
五桥牌糯米粉 | 650克 |
五桥牌梗米粉 | 400克 |
澄粉 | 60克(可不放) |
澄粉用开水 | 100克(可不放) |
水 | 600~700克 |
猪油 | 适量(可不放) |
艾草 | 适量 |
宁波传统艾草青团的做法
择干净新鲜的艾草,只用叶子根茎不要
水中放碱焯下水马上捞起过凉水,挤干水分用刀剁成泥(破壁机加水打出来效果不好太细了)
澄粉先加开水烫成糊糊备用,糯米粉梗米粉猪油搅拌均匀,加水量自己控制,不可太湿,加入澄粉糊继续搅拌,到图片上这样的状态,可以捏成型分成几条,最好薄一点但是可以立起来水开上火蒸20分钟
时间快到时用筷子插一下不会有粘粘就是熟了,把艾草放进去一起再整几分钟
第二种方法,也可以揉面时候把艾草一起揉进去再蒸熟,还是更推荐这种方法,艾草味道更重
蒸完趁热放入厨师机或者手揉成团,手揉会很烫要小心,把艾草均匀混合,这是模拟用石臼捶打
揉到有劲道为止,不带手套手指触碰也不会粘
打完后的面团状态,光滑细腻有弹性,戴手套操作不会粘,一定要盖保鲜膜防止表面风干
用虎口揪一块,撑薄包上馅口捏紧裹一层松花压模
白糖芝麻馅
裹上松花粉
木印上也撒上松花粉防粘
青团就做好啦,因为加了澄粉,常温存放3天都还是有点软的,传统不加澄粉的一般隔天就硬了,煎一下也很好吃
这种青团一般刚做好可以直接吃,隔天都是煎一下吃,皮煎的脆脆的,里面的芝麻白糖馅融化了特别好吃,也可以直接微波炉加热30秒
不粘锅不用放油小火煎一下
皮有点硬了就可以了
豆沙馅,豇豆馅,芝麻馅都是经典口味
松花是山上采摘来的,基本上清明前半个月可以采摘了
筛去杂物得到金黄的松花粉
晒晒太阳干燥存放可以做各种点心
小贴士
1.这种做法是老一辈人教的,粉先蒸熟再包馅裹松花就可以直接吃了,网红青团都是生面团包再蒸熟
2,传统的做法没有澄粉和猪油,我自己根据网红青团做法改进了一下,这样3天常温存放还是软的,当然不放也没有关系的
3,没有厨师机的话,蒸好拿出来准备一碗凉白开,手粘下水揉几下防粘,小心烫手,一定要揉透延展性要很好
发现家里的不粘锅有大用处,揉好的面马上拿出来放到不粘锅里,这样一点都不会粘,不锈钢盆,塑料盆都会粘底浪费很多料,没有厨师机的蒸完面团就放到不粘锅里戴手套揉,但是小心不要用指甲划伤不粘锅的涂层
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