自做酱肉

冬至前后可以做酱肉了，温度低于10度不容易坏。腌制7天，晾晒15天以上，吃不完的用保鲜袋包上冷冻起来。

用料  

自做酱肉的做法  

1. 所有调料如图准备好。

2. 五花肉（适当扎眼，也可以不扎）后洗净晾干水汽。晾一天，这样酱料才好巴在肉上。适当扎眼为了使调料进味儿。

3. 抹醪糟。（我这个晒的有点干了，因为那天大太阳，等我出差回到家都有点晚了。大家可以晾2小时-半天就行了。）这一步非常重要！酱料的说明书上没有这一步，是我自创的，但是我试过，这样的味道好很多！

4. 醪糟晾干约2小时以上后，用酱反复抹匀后装入容器，我用的两个不锈钢盆子，一个装肉，另外一个扣在上面，腌7天，每天翻1次，使其均匀沾上酱料。

5. 7天后挂起来（扎眼处穿绳或挂钩），挂好把皮整理一下，这样风干后皮是平的，好切。悬挂两周就可食用了。不要挂太久了，肉干了影响口感。

6. 想吃的时候拿出一块来，温水泡30分钟，用丝瓜布洗干净，然后换干净水，煮约35-40分钟左右，筷子扎一下，透了就熟了，切片，且要薄片，摆盘，再进蒸锅蒸2分钟（因为肉凉了不好吃）
   我有一个朋友用我送给他的肉温水泡半个小时，然后洗干净，生切片蒸熟的，他说非常糯，改天我试试这种吃法。

7. 这个方向切，皮子在侧面，这样切出来薄且均匀。

小贴士

1，比例不能按照说明来，蜀香的按说明做5斤就咸了！一袋做6斤合适。
2，冬至节期间就可以做（天气太热肉要坏），我一般在12月10号左右做。不能晾太久，太久就干了，影响口感。可冷冻保存。
3，别忘了用筷子擀皮的表面！