自制猪肉酱
记录食谱😁
用料
猪肉 | 1200克 |
干香菇/野生菌 | 40朵 |
杏鲍菇 | 2个 |
新鲜香菇 | 10朵 |
蒜头 | 5只 |
生姜 | 2块 |
小米辣 | 半斤 |
干辣椒面 | 2勺 |
熟芝麻 | 半斤 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
豆豉 | 1小包 |
腊八豆 | 150克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
草果 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 5个 |
洋葱 | 半个 |
料酒 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
孜然粉 | 2勺 |
菜籽油 | 1L |
自制猪肉酱的做法
先做好准备工作,生芝麻洗净直接炒。
小火慢炒,看到芝麻变色,在锅里炸得辟叭响,闻到香气就可以关火并且从锅里盛出,避免热锅温度高把芝麻炒糊。
各种香菇泡发洗净。
晾干。
晾干。
晾干。
杏鲍菇洗净。
所有香菇菌类切丁备用。
手工切丁。
各种手工切丁。
有时候赶时间,就可以使用机器帮忙。
几十秒就完成了。手工切要1小时。😂
焯水备用。
时间不需要太长。
水拧干。
猪肉切小丁备用。这个是之前用搅拌机切的,个人喜欢手工切的肉丁。口感好很多。
食材大合照。
接先后顺序排列。
大料洗净。
1L菜油,烧八成热放入所有大料。
炸至金黄后捞出,只留下油。
捞出的这些都不要了。
油舀出一半备用。剩下的热油放入猪肉丁翻炒。这里加料酒和醋。
猪肉水分炒干盛出备用。
剩下的热油里加姜沫蒜泥。
炒半分钟加入香菇菌类翻炒至水分干了。
添加豆豉、酱、小米辣和辣椒面翻炒。
小火翻炒大约1分钟。
加入肉丁翻炒。
小火一直炒。
太干就加之前预留的熟油。
一直炒。
小火炒约15分钟。变得很香很好看了。
关火,加孜然粉和熟芝麻翻拌均匀。
就是这样了。
浓香扑鼻。
成品。
出锅了。
稍凉。
油封口装瓶。
密封。
密封好。
包装好了。
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肉酱拌面条超级棒。
煮面条加入肉酱也不错。
小贴士
1、熟油封口,保存时间更长。
2、香菇菌类和各种调料品种可以随喜好增减;肉类与菌类比例可以随喜好增减。
3、猪肉可以替换成牛肉、鸡肉等。
4、猪肉建议手工切成肉丁,机器搅拌的通常成肉泥了。肉丁口感更好。
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