过年开胃小菜:腊八蒜
冷菜3.32W
腊八蒜其实什么时候都可以泡,但腊月初八前后泡腊八蒜,到过年的时候正好泡熟了,三十晚上可以就饺子吃,多么应景。
过年的时候,餐桌常配一碟腊八蒜,既开胃又消食解腻。
泡过的大蒜变绿不是变质,而是产生了蒜绿素,它能提高蒜的抗氧化功效,所以吃腊八蒜对排毒、抗衰老有好处。
蒜吃多了容易导致胃热、伤眼、烧心,所以内热重的人不适合多吃生蒜,而腊八蒜中和了蒜的热性,可以吃一点。
——陈允斌《吃法决定活法》
用料
大蒜 | |
米醋 | |
红糖 |
过年开胃小菜:腊八蒜的做法
大蒜瓣剥去皮,用软布擦干净,不能沾水,放进一个干净的广口瓶中,装到三分之二的高度,倒入米醋,按自己的口味加少量红糖,盖好盖子。
泡上二十天,等蒜瓣都变成碧绿的颜色,就可以随取随吃了。
小贴士
1.泡腊八蒜优选紫皮蒜,泡出来脆硬,口味好。
2.加糖的目的是为了促进发酵而非增加甜味,所以红糖的量不宜多。
3.凡是普通的食用醋都可以泡蒜(不要白醋),陈醋泡出来的蒜有点发黑,南方的米醋(香醋)泡出来的颜色更好看一些。
4.皮肤有急性问题最好避免吃蒜,因为大蒜的热性走皮肤。
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