过了腊八就是年 ,上年菜~红焖山楂羊肉
每到年末就感觉日子嗖嗖的,圣诞过后是元旦,元旦过完过腊八,腊八过完就是年啦!
上个用焖烧锅做的年菜吧,冬天可不就是羊肉独霸天下嚒~
用料
带皮羊腿肉 | 750克 |
山楂 | 10颗 |
冰糖 | 15克 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
老姜 | 1块 |
小葱 | 2根 |
大蒜叶 | 1根 |
大蒜头 | 3粒 |
料酒 | 2汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
干辣椒 | 2根 |
花椒 | 1小把 |
茶包袋 | 1个 |
膳魔师3L焖烧锅 | 1个 |
过了腊八就是年 ,上年菜~红焖山楂羊肉的做法
带皮羊腿肉切小块,取一个锅子放入羊肉,同时注入冷水,上灶开大火,煮开后转中火继续煮三分钟,然后关火捞出羊肉,用热水冲洗干净沥干。
取焖烧锅内锅,放一汤匙油,中火烧热,放入拍碎的姜、葱结和大蒜粒,爆香
放入八角、桂皮、干辣椒,再放入一汤匙郫县豆瓣酱,中小火炒出红油
倒入焯水沥干的羊肉,不断翻炒到羊肉表面稍有点焦黄,表面均匀裹上豆瓣酱的颜色
转成小火,放1 汤匙料酒炒匀,接着放2汤匙老抽、1汤匙生抽炒匀,倒入一小碗清水,水量大约在羊肉的一半位置。接着把花椒装入茶包袋,放入锅中,同时放入1小把冰糖。
转中火,煮开后,盖上盖子,用中小火焖煮10分钟
这个时间用来处理山楂,取一根筷子,粗的那部分从山楂的底部戳进去,对穿,就能把山楂核给捅出来。
把所有山楂处理好
锅中煮了十分钟后,开盖放入处理好的山楂,搅拌下,再次煮滚。
盖上盖子,关火。拎起内锅,移到外锅中。
盖好外锅盖子,放下手柄,让羊肉在焖烧锅中焖2个小时
2小时后 ,打开外锅盖子,取出内锅,移至灶上,打开内锅盖,火力调成中火,收浓锅中汤汁后,撒一把青蒜叶搅拌下,关火即可。
小贴士
1. 给牛羊肉焯水,冷水入锅,全程开着盖子煮,让牛羊肉的膻味随着热量散发出去。千万不要盖着盖子煮,随着热量散发出来的膻味会被再次焖回肉里。
2. 山楂开胃助消化,搭配羊肉可以解腻
3. 羊肉先煮十分钟,要焖之前再放山楂,这样做好山楂不会被煮烂。因为焖烧锅的特殊保热方式,食材外型不会改变,焖出来形状比较好看。
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