腊八粥和腊八蒜,过了腊八就是年!
今天是腊八,俗话说得好,过了腊八就是年。
自上古起,腊八是用来祭祀祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,祈求丰收和吉祥。据《礼记·郊特牲》记载,腊祭是“岁十二月,合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,后来佛教传入,为了扩大在本土的影响力遂附会传统文化把腊八节定为佛成道日。后随佛教盛行,佛祖成道日与腊日融合,在佛教领域被称为“法宝节”。南北朝开始才固定在腊月初八。《说文》载:“冬至后三戌日腊祭百神。”可见,冬至后第三个戌日曾是腊日。后由于佛教介入,腊日改在十二月初八,自此相沿成俗。
腊八这一天,我印象最深刻的就是熬腊八粥,泡腊八蒜。之前还住北京的时候,有一年腊八,我参加了朋友组织的腊八派粥活动。在繁华的街头,我们把一碗碗热气腾腾的腊八粥,端给那些行色匆匆的路人。有的是急着去上班还没来得及吃早点的上班族,有的是背着大包小包要去坐地铁赶火车的旅人,反正每一个喝到我们派的粥的人脸上都充满了笑意。一碗腊八粥,多么不起眼的小东西,却温暖了很多人的胃和心。
而泡腊八蒜,这几年我每年都会在腊八前后泡一大罐,留着慢慢吃。其实泡腊八蒜可能主要流行于北方吧。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜,原材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的完整蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子里,然后倒入醋,封上口放起来。慢慢的,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠一样。北方很多家庭一到腊月初八,都会泡腊八蒜。
我有一次在安定门那儿一个小胡同里吃炸酱面,店老板端上一碟自己泡的腊八蒜,嘿嘿,那味道真是绝了!不过,不吃蒜的朋友,就领会不到咯!
好吧,闲扯了这么多,本以为太简单的吃食没有必要单独写。
但我又一想,不管怎样,年味还是越来越浓了,春暖花开的日子也就不远了吧!所以今天这篇就记录最简单的腊八粥和腊八蒜吧。
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腊八粥和腊八蒜,过了腊八就是年!的做法
先来做腊八粥。
做腊八粥的原料非常多样。有的腊八粥可能光原料就多达20多种。今天我准备了这些:红枣、莲子、桂圆肉、核桃仁、花生仁、糯米、蜜枣、黑枣。
用量也比较随意,各自一小把或者几颗就可以了。把以上这些原料全部洗净,放进电高压锅,多倒入一些纯净水。盖上盖子,用煮粥模式,熬1个小时,一道温暖好吃的腊八粥就好了。
有些朋友喜欢喝的时候放点红糖、白糖什么的调味,也可以。但我喜欢喝这种清香原本的味道,所以就什么都不放了。怎么样,简单吧?悄悄告诉你,做的时候放一小把黑糯米,粥的颜色更好,味道也更好吃哟!
这里再额外啰嗦一句,其实老辈人都讲,腊八粥熬好了,要和别人一起分享最好。所以我准备给隔壁大妈大叔送两碗,再给小区保安送几碗,感谢他们平时对我们的多多照顾!
记得几个月前有一次深夜,隔壁大叔不知道从哪儿闻着什么烧糊了的味道,以为我家着火了,怕我们出危险,使劲砸我们家门。俗话说得好,远亲不如近邻,近邻不如对门。虽然是虚惊一场,但我打心底感激大叔大妈平时对我们的细心和关照。好,下面再来腊八蒜。
用的是我去年拍的图,今年的还没来得及做哈。
我准备了:当年新蒜适量、酿造米醋适量、合适的干净玻璃密封容器一个。将蒜瓣全部剥皮,处理干净。放进干净的玻璃容器里。
注意:剥的时候不要损伤蒜瓣的肉哦!
然后倒入酿造米醋,醋的量可以多一点,没过蒜瓣。然后密封起来。静待蒜瓣慢慢变绿,就可以吃咯。这是泡制过程中,已经有一点点变绿了。我中途打开为了拍照,但没事最好不要打开哈,要不影响最后质量和味道。(全绿的没拍,这是去年做的,早吃完了。)
这个腊八蒜里的醋味道也非常好,吃饺子、面条等必备哟!
注意:醋一定要用好一点的,我一般是用米醋来泡,有的朋友喜欢用陈醋也是可以的。总之根据自己口味就行。看看,泡得越久,蒜瓣颜色越深,越软。我家一般一罐腊八蒜,2个月就吃完了。
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