夏日好伴侣-通用香辣凉拌菜/肉/面/海鲜 调味汁儿
★2021.7.13,图片来自网络
★品牌都给出来了,转载借鉴请注明
不知道你们喜不喜欢凉拌菜~在我家呢,夏天每天基本都会有一道凉拌菜。所以有时候为了方便,我会调好三天左右的料汁,装到保鲜盒里放进冰箱冷藏。这次的酱汁可以说是万用酱汁,不管是凉皮凉面,蔬菜鸡鸭,还是海鲜牛羊肉,统统都能用。★因为油比重比汁水比重大,所以不太适合焯水后需要攥干的叶子菜,比如菠菜,会吸油吸汤,但是菠菜当肉类海鲜米面的配菜少放一点没问题~
以前是单独写过一贴商用版口水鸡麻辣兔的,包括红油要用什么去熬制。但是夏天啊,站在厨房里煮东西啊,得多要命啊~所以为了大家都方便还原味道,这里使用的调料品牌我也会写上,方便大家伙儿某宝选购~
仙女从来不写没含金量的帖子~这款私房主厨同款料汁儿,也值得拥有。
用料
各食材 | 见正文 |
夏日好伴侣-通用香辣凉拌菜/肉/面/海鲜 调味汁儿的做法
⑴冷菜酱汁
翠宏香辣红油40g 四季宝柔滑花生酱6g 家乐麻辣鲜露10g 幺麻子藤椒油/花椒油6g 镇江香醋4g 鸡精4g 盐2g 绵白糖1g 小米辣4g 香葱碎2g 姜末4g 蒜末10g 香菜末4g 熟白芝麻1-2g
①花生酱慢慢加红油,用勺子调均匀
②加入鸡精 白糖 盐,搅拌均匀
③加入辣鲜露 香醋,搅拌均匀
④加入葱姜蒜 小米辣 香菜,搅拌均匀
⑤最后加入藤椒油,拌匀
⑥静置半小时,搅拌均匀再使用
★这是一份300-500g冷菜使用的量,可以翻倍做,冷藏三天内,使用前搅拌均匀
★香菜尽量只用香菜茎,叶子可以最后撒上点缀,不吃香菜的可以用芹菜代替
★翠宏的红油要买菜籽油做的
★能吃麻的用幺麻子藤椒油,吃不了麻的用幺麻子花椒油
★花生酱可以换成麻汁酱
★不太能吃辣的,麻辣鲜露可以换成味极鲜生抽
★小米辣可适口味调整
★如果拌 很吸水的菜或者主食,觉得这一份调味汁里面油多汤少,麻辣鲜露/生抽和醋可以翻倍,鸡精 盐 糖适口味增加,其他调料量不变~★黄瓜胡萝卜等可以生吃的,要想更爽脆,可以在冰水里浸泡一下
★土豆丝芹菜等需要绰水的,绰水后,过冰水降温,控干使用
★菠菜等叶子菜,攥干水份再凉拌
★小章鱼鸟贝等海鲜,也是短暂焯水,捞出来过冰水降温后控干使用
★面条等主食类,煮熟后捞出,撒上一些香油或其他食用油,拌匀晾干不容易坨,电风扇跟前用筷子夹起来边抖边吹,更劲道
★肉 海鲜 面,都可以搭配1-2款蔬菜来调,清口解腻装盘好看
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