黄瓜龙

黄瓜龙,也叫蓑衣黄瓜,但是后来这个名字是我长大之后才知道,而叫它黄瓜龙,我觉得更加贴切形象,因为切完之后,拉起来,长长的一条,绝对不会断,看起来就像是一条长龙,在盘子中游逸.
对于这道菜,我是有特殊感情的.在我心里,这道我们家的"老菜",在爸妈的食单上绝对是数一数二的地位.要是问我老爹,他会亲切的告诉你,这是我们家的"考试菜",原因是在我中考和高考的时候,爸妈给我带的都是这道清凉的小菜,再有就是一条香气四溢的干烧鱼.所以,看到这两道菜,自然而然的想到的就是我最最亲爱的老爸老妈啦.
一直到长大之后,都一直很艳羡爸妈的刀工,每次看到他们切黄瓜龙,总是要再旁边惊讶一阵子,--怎么就可能但是自己,却总是不敢尝试.于是,老爹老妈就在旁边支招--说,你用筷子垫在两边不就可以了么?尝试下来,哎,还真的是很管用.哈哈,和我一样刀工不是很好的同学,这下子放胆来尝试吧.

用料  

黄瓜龙的做法  

1. 选择体型比较直,长的黄瓜两只,洗净.

2. 刀工好的同学,直接开切,刀工不好的同学,像这样,在黄瓜的两侧都垫上筷子.

3. 一边按照与筷子45度的夹角切至底(因为有筷子在,所以不会切断),刀工好的同学掌握好角度和力度,不切到底就可以了.

4. 将黄瓜转180度角.

5. 然后按照与筷子90度直角下刀.

6. 看,切好了,真的不会断哦.

7. 码在盘子里.

8. 撒上盐和糖,然后用手轻轻的摩挲,以便调料更好的入味.

9. 腌半小时之后,表面的盐和糖溶化,黄瓜的水分已经逼出来了.看看,现在扯开就更加容易了.

10. 挤出水分,码在盘子里.

11. 干辣椒切段,姜切丝.

12. 锅内放适量油,油热,放入花椒粒爆香.

13. 将花椒粒拣出来,然后加入干辣椒和姜丝爆香.

14. 倒入米醋.

15. 和炼好的椒油,搅拌均匀即可.