盘龙黄鳝
用料
黄鳝 | |
干辣椒 | |
花椒 |
盘龙黄鳝的做法
干辣椒(子弹头和魔鬼椒)切成段,然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末;
凉锅下入凉油,然后下鳝鱼,盖上盖子,开火。炸的时候稍微摇一下锅,防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖,轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后,捞出来。锅里油温再次烧至七成热,然后下锅复炸一次,第二次把鳝鱼炸至酥脆,关火,把鳝鱼捞出来备用;
锅里放油,开小火下入姜蒜,下几个葱段,下入干辣椒,把干辣椒炒香后加一把花椒;
所有材料炒出香味之后下入鳝鱼,加一点生抽、一点青椒段,翻炒一下然后加盐,加一点味精或者鸡精,锅边淋入一点香醋,快速翻炒一下,然后关火起锅,装盘。
小贴士
1、盘龙黄鳝要选小根的黄鳝,大根做出来不好吃不入味;2、黄鳝最好提前喂养两天,因为盘龙黄鳝是不杀的,直接活的煮;3、干辣椒下锅之前一定要用水冲一下,不然火一大干辣椒很容易糊。
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