好吃快手米面包 | 一种面团做两种 菠萝包+汉堡胚
米面包除了口感软糯易消化外就是制作特别快,整个过程差不多2小时,晚上制作第二天早上吃,不用熬到大半夜。
一种面团做了两种造型。原料可做8个包,菠萝酥皮是4个的用量。
用料
新米堂大米面包粉 | 245g |
细砂糖 | 38g |
新鲜酵母 | 7.7g |
牛奶 | 38g |
鸡蛋 | 55g |
冰水 | 65g |
黄油 | 38g |
菠萝皮(4个) | |
大米面包粉 | 50g |
糖粉 | 23g |
黄油 | 30g |
盐 | 1g |
脱脂奶粉 | 6.5g |
蛋液 | 10g |
好吃快手米面包 | 一种面团做两种 菠萝包+汉堡胚的做法
称取原料,干湿料分开装
干料
除黄油外的所有面包材料放入厨师机搅拌桶内慢速搅拌至无干粉,快速搅拌成团之后继续搅拌3-5分钟成粗膜
加入黄油后慢速搅拌至黄油完全吸收,快速搅拌约5分钟
可出接近半透明膜。夏季室温一发30分钟,其他季节我是放烤箱发酵模式30度,加一盘热水。
一发同时制作菠萝皮,黄油软化后加入糖粉搅拌至糖粉完全被黄油吸收,加蛋液搅拌均匀,筛入大米面包粉、盐、奶粉,搅拌均匀,放冰箱冷藏。
一发结束后分割滚圆,一个面团60g。
冰箱冷藏松弛20分钟。
菠萝皮分28g一个,滚圆
覆保鲜膜压制成圆形,直径大约9厘米
盖在面团上,用刮板划成菱形。33度,75%湿度,二发30分钟
表面涂蛋液
汉堡胚表面再撒些芝麻
烤箱上火185度,下火180度,烤制18分钟(根据不同烤箱调整)
菠萝包酥皮酥脆,内里软糯,下午茶来这么一个,别提多香了。
汉堡胚第二天吃建议横切后复烤,加煎蛋培根或其他喜欢的
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