爽口鸭条

用料  

爽口鸭条的做法  

1. 鸭腿洗净，放入冷水锅中汆至水开，捞出

2. 锅置火上，倒入适量清水，放入鸭腿、葱段、姜片、花椒、料酒，大火烧开，转小火煮20分钟

3. 取小碗，加生抽、醋、胡辣粉、味精、胡椒粉、辣椒油、白糖、蒜末、葱末和姜末搅拌均匀，制成红油汁

4. 熟花生米和熟芝麻，碾碎

5. 将煮熟的鸭腿放入凉水中过凉，捞出，沥干水分，去骨，切条，装盘

6. 淋上红油汁，撒上花生碎和芝麻碎潘云即可

小贴士

调制红油汁时，关键在于三点：1、醋和酱油的用量比例是1:2；2、糖跟醋的用量比例是1:1,；3、蒜末、葱末、姜末的用量比例是3:2:1。