雪顶火山白肉

因为盘子小了，无奈摆成这样，加葱丝掩盖顶口，意外做成了火山形状。

用料  

雪顶火山白肉的做法  

1. 先将二刀肉洗净，冷水下锅煮，直至熟透，具体时间要看肉的大小。

2. 将大葱去芯，葱白切成细丝，小葱大蒜切末备用。

3. 肉煮熟后过凉水冷却，再切成均匀的薄片，摆在盘中。

4. 将部分葱花、全部的蒜末和辣椒粉倒入碗中混合。热锅倒油烧开，再将滚油淋入葱蒜末中拌匀。接着将生抽、醋、白糖、盐、味精倒入碗中拌匀，酱汁就做好了。

5. 将调好的酱汁浇在摆好的肉上，再在顶部摆上葱丝和葱花，最后浇上少许滚油即可。

小贴士

这道菜选材很重要，二刀肉一定要非常新鲜的，肥瘦之间连接紧密，不散没有缝隙才行，不然煮熟后切片就散了，摆盘不好看。如果没有二刀肉，用五花肉也行，但也要肥瘦连接紧密。其次切片摆盘时，很考验技术，切片一定要薄，不然太厚了很腻。摆盘时可以先将大小差不多的肉留着，把其余不规整的肉先摆在盘子中心，呈火山状，最后将规整的肉片摆在外面围成一圈，就比较好看。摆好了就浇酱汁，完了用葱丝将火山封口，再点缀上葱花就完成了。