花生猪皮冻
猪皮冻好像是北方人的家常菜,尤其是东北,在每个我们周边的东北人开的餐馆里,都有这个菜。我记得家里以前也做,不过我妈会往里面放花生,关于我妈做菜的记忆实在太少了,这算一个。
用料
猪皮 | 约600克 |
八角 | 5个 |
姜 | 一块 |
大葱 | 一根 |
草果 | 3个 |
花椒 | 1把 |
料酒 | 2勺 |
姜粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
调料(熟) | 一碗 |
调料(生) | 一碗 |
花生 | 一碗 |
花生猪皮冻的做法
市场上有专门的生猪皮卖,上面还有检验的红章,蓝章,紫章,有一部分是平时做菜时积攒下来的
清水泡洗,然后锅里加水,放入葱姜料酒,开火煮3分钟左右
扶贫花生一小碗,先用水泡30分钟
把煮过的猪皮捞出来,凉水冲洗,然后用刀剔除油脂,再用水冲洗干净,切成条,再切成小方块
切好的猪皮
把草果,八角,花椒,葱,姜等香料放入香料罐里
泡好的花生(我没去皮),猪皮,香料罐一起放入锅中,大火煮开,改小火炖3小时
煮好后未加调料前,先盛了一盒透明的,没拍图,剩下的加入生抽,老抽后煮开,然后倒入事先准备好的蛋糕模里,室内放凉后覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏
做得太多,一块一块地切出来吃,凝固得很好
有花生,就有起伏,就有这种藕色
这两块是为了拍照
这样打蘸水吃。这一碗是熟调料,放了生抽,蚝油,苤菜根油,花生碎,芝麻,花椒油,香醋,盐,大蒜油,辣椒油,味精。
这是生调料出镜,放了小葱,芫荽,蒜末,生抽,梅子醋,花椒油,小米辣,盐,味精。
我儿子带饭,专门用个小盒子带了皮冻,他同事里不少人爱吃,也有人从来没有吃过,说,没想到猪皮可以做得像凉粉。
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