家常简版-猪皮花生冻
小时候特别喜欢妈妈做的猪皮花生冻,现在我也可以做出有妈妈味道的猪皮冻啦~家常版、用料超简单的猪皮花生冻,好吃健康又有营养,冬日小咸菜走起~
用料
猪皮 | 500克 |
花生 | 500克 |
藕 | 1节 |
老抽 | 半瓶盖 |
生抽 | 小半勺(炒菜勺) |
姜 | 3片 |
葱 | ⅓根 |
八角 | 2个 |
花椒粒 | 1瓶盖 |
黄冰糖/冰糖 | 6块 |
香叶(可不放) | 2片 |
枸杞(可不放) | 5粒 |
白醋(除腥) | 2瓶盖 |
料酒(除腥) | 小半勺 |
葱段(除腥) | 若干 |
姜片(除腥) | 4片 |
味精(可不放) | 少许 |
家常简版-猪皮花生冻的做法
食材准备:
①花生提前3小时凉水泡发,泡完后倒掉水,再用清水清洗一遍;
②猪皮冲洗干净后,凉水下锅,同时把料酒、白醋、葱段、姜片一起倒进去,开锅之后再煮30秒左右,捞出放凉,然后切块;
③藕清洗干净后切块备用。调料准备:
葱姜切片,花椒、八角、香叶、枸杞洗净,黄冰糖适量。为避免调料混到食物里面影响口感,所以把准备好的香料全部装进纱布包或者不锈钢调料盒,做成料包。
①冷水加入猪皮块、花生、料包,水没过食材一个指节左右;
②加入半瓶盖老抽,老抽主要是为了调色,如果不喜欢可以不加;
③加入生抽,小半勺调味,不喜欢也可以少放;
④大火烧开,然后转小火煮30分钟左右,煮的时间长一点,猪皮里面的胶能更好煮出来。①最后放藕,如果想吃脆一点的藕,就煮五六分钟左右,如果想吃糯一点的藕,就煮十分钟左右;
②快要出锅的时候,加盐和味精调味,根据自己的口味,因为这个是小咸菜,所以可以适当多放点盐,不喜欢味精也可以不放。
③出锅前要保证煮出来的汤没过食材,水不够就再添加一点,只有食材没有汤没办法定型。稍微放凉一点倒入容器里,我为了好脱模,铺了一层锡纸,冬天气温低的话,差不多四五小时就可以凝固。
也可以等放凉之后直接放到冰箱冷藏,不需要冷冻,冷冻虽然更好切,但会影响食材口感。冷冻后切小块,可以直接吃,加醋和香油凉拌一下口味更佳,喜欢吃辣的还可以加一点辣椒。
小贴士
①用量里面瓶盖大小参考矿泉水瓶盖,调料也可以根据自己的口味调整;
②猪皮尽量不要带太多肥肉,不然煮出来会腻;
③没有黄冰糖,用普通冰糖也可以,主要是为了提鲜;
④如果煮出来口味太淡,可以加一点水重新回锅加热一下,再放一点盐。
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