老娘舅红烧鱼
带儿子去老娘舅吃快餐,每次他都要江南红烧鱼(当然他们几年如一日的也就那几个菜),今天想起来菜场有卖片好的黑鱼片,还给腌制好(南京人爱吃酸菜鱼),就买了鱼片复刻了一把老娘舅的招牌菜。
用料
葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 3克 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 10克 |
姜 | 5片 |
黑鱼片 | 350克 |
山药宽粉 | 250克 |
豌豆 | 50克 |
青椒 | 半个 |
木耳 | 4朵 |
胡椒 | 3克 |
老娘舅红烧鱼的做法
宽粉提前泡软
豌豆煮熟待用
用料酒老抽生抽盐鸡精和生粉调汁,最后和半碗水调匀后入锅煮沸,不停搅动防止粘锅。
下煮软的豌豆和鲜木耳(或泡发木耳)。
把菜场买来的鸡蛋生粉浆好的黑鱼片下锅慢慢翻炒。当然也可以自己片鱼片放胡椒料酒生粉腌制。这个时候也可以倒点油进去,个人感觉会缓解粘锅,还能更香一点。
放泡软的宽粉继续慢慢翻炒,防止粘锅。
放小葱和青椒翻炒,过程中如果有点粘锅或水不多了,可以加点热水。
出锅
小贴士
要用不粘锅,我用的是麦饭石的,鱼是最好熟的肉类,熟过头会碎还可能会粘锅,必须快,前期准备做好下锅15分钟搞定。我不喜欢老娘舅的那么多汁水在底下,基本把水煮干了,喜欢烫水浇在米饭上的,可以放一碗水来调汁。第一次做,基本还原了老娘舅招牌菜的味道,还请高手指教。
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