🐠超嫩滑的酸菜鱼🐠
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用料
酸菜 | 2条 |
草鱼 | 2-3斤 |
萝卜 | 1根(小) |
龙口粉丝 | 2小把 |
配料 | 见下图 |
调味品:油,料酒,盐,醋,生粉,蛋白。 | |
开水 | 一壶 |
🐠超嫩滑的酸菜鱼🐠的做法
鱼洗净,加盐,料酒腌制会。
时间充足就条状,醋泡。急就薄片。
咸菜洗净,切好。
龙口粉丝泡好。
准备一壶热水备用。鱼中加料酒,生粉,2个蛋白搅拌,分出薄鱼肉和鱼头鱼骨。
配料表。
准备好配料。
个人觉得花椒捞出比较好,一是花椒不会变黑,二是花椒咬到麻不太喜欢。也可以不捞出来。
下第一份配料。爆香
炒好咸菜后,把萝卜丢进去翻动几下。
转火锅锅。开火🔥开水倒进去。盖上盖子煮沸。
煮沸后加入粉丝,鱼头鱼骨,第二份配料。
热锅热油烫鱼肉。
变乳白即可。倒进火锅锅中。
油中加先炸花椒,捞出后加第三分配料。
加入香菜,把热油浇下去。加盐,醋调味,大功告成!
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