家庭版酸菜鱼(巴沙鱼)
好久没吃辣,又馋辣了。特别想吃酸菜鱼,可是现在外面的店铺都没开门,只能在家自制啦,做法非常简单,满满的一盆鱼,果然自己做的想放多少鱼都可以
用料
巴沙鱼 | 2条 |
酸菜 | 1包 |
酸菜鱼调料 | 1包 |
鸡蛋(蛋清) | 1个 |
香菜 | |
大葱 | 1节 |
生姜 | |
蒜瓣 | |
干辣椒 | |
花椒 | 1把 |
八角 | 2个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 2勺 |
家庭版酸菜鱼(巴沙鱼)的做法
巴沙鱼化冻,切成一块一块的。姜切丝,葱和香菜切段
腌鱼:3勺料酒,2前胡椒粉,2勺淀粉,1个鸡蛋(取蛋清部分),少许盐一些姜丝,全部放入鱼中,抓匀,腌制20分钟备用。(我一般不用酸菜鱼调料里的腌鱼包,不喜欢那个味道,我都是自己调)
腌制20分钟的鱼块
锅中放少许油,下入葱段、蒜瓣和八角翻炒
加入一勺郫县豆瓣酱,炒出香味
接着下入酸菜鱼包里的酸菜包,炒散炒香
倒入一些开水,在把酸菜鱼料包一起倒入,煮开
取一个盛装酸菜鱼的容器,先将锅里酸菜等干料捞出放进容器底部打底
等水再次煮开后下入之前腌制好的鱼块
煮约5分钟,汤水沸腾,这时鱼块也煮熟啦
鱼块连汤一起倒入刚才盛入酸菜的容器中,上面撒一把干辣椒和一把花椒粒
取一干净锅,放一些食用油烧热等冒烟
油热冒烟后直接浇在鱼块上面,这样可以激发出花椒和干辣椒的香味
最后在上面撒上香菜段和一些芝麻,就可以开吃啦。鱼肉嫩滑,汤汁酸酸辣辣的特别开胃
小贴士
1、鱼块不要切的太小,不然容易碎。它需要提前腌制,不建议用配备的腌鱼包,味道怪怪的。一定要打一个鸡蛋清,蛋黄不要。这样最后的鱼肉会特别嫩。
2、我一般酸菜鱼包都会买德庄或者海底捞的,我觉得这两家相对其他家会比较好吃
3、最后一步浇热油也是必不可少,喜欢蒜香味的,可以在铺了干辣椒和花椒粒后,在撒一些蒜蓉在上面,再浇热油。
-
“需要改快手·仿”香辣鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
仿小木屋——香辣鸡翅用料鸡翅红彩椒洋葱姜白醋糖生抽蚝油料酒蜂蜜【需要改快手·仿】香辣鸡翅的做法店家菜品鸡翅洗净,一分为二,放入生抽,蚝油,料酒,蜂蜜,姜丝腌制2个小时空气炸锅烤200度5分钟,翻面再烤5分钟制作料汁:红彩椒、洋葱切丁,锅中放油,翻炒,加入醋和糖...
-
好吃开胃的糍粑鱼的做法和图解,好吃开胃的糍粑鱼怎么做更好吃
因为不喜欢鱼腥,自己也不是很会做蒸鱼、鱼汤,于是就有了这个不腥且入味的糍粑鱼用料草鱼1条姜适量花椒适量酱油适量盐适量好吃开胃的糍粑鱼的做法草鱼洗净后擦干水分,加入盐、生姜、花椒、生抽抓匀,腌制24小时将鱼风干将风干好的鱼下锅煎至表面金黄,喜欢枯一点的可...
-
超级下饭菜--干煸豆角的烹饪做法,大厨教你详细做法
偶尔也要解个馋,自己在家做的干煸豆角比外面要卫生很多,油也没那么大这个方子做出来的很好吃,起码我每次做家里都清盘了,喜欢的可以参考一下用料豆角500克蒜5瓣葱6片辣椒4个花椒30粒肉沫100克盐2勺糖1勺鸡精0.5勺生抽0.5勺花雕酒0.5勺超级下饭菜--干煸豆角的做法豆...
-
网红菜系列—茄子卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
亲测还不错很下饭,招待客人充门面菜时可以考虑哈平时忙的话不建议做这个虽然确实很好吃,喜欢省事系列的厨友可以参考下我其他的菜谱😂用料茄子一根要大一点的好削皮肉馅(猪五花)不用很多平时炒菜的肉量就差不多腌制肉馅调料:耗油生抽料酒白糖各1勺老抽半勺小葱末,...