家庭酸菜鱼
每次去外面,家里人比较爱点这个菜。但总觉特别咸,味精多。平时都是长辈做饭,很少有做中餐的机会。但其实家人都是传统的中国胃,所以有空还是要好好研究中餐,不要舍本逐末。庆幸身边的大厨很多,有很多学习机会。今天恰逢周末,买齐材料,开干。参考了陈师傅的菜谱,根据家人口味做了些许调整。身边有一姐妹最近也在学做饭,为她写了这个菜谱,也算是自己的记录、备忘。
用料
鲜活乌鱼 | 1000克 |
酸菜 | 200克 |
酸萝卜 | 半根 |
泡姜 | 40克 |
泡椒 | 20克 |
泡椒水 | 20克 |
花椒、干辣椒 | 少许 |
葱、姜、香菜 | 少许 |
盐、白胡椒粉、红薯粉、花雕酒 | 适量 |
鸡蛋清 | 1/3个 |
熟芝麻 | 少许 |
家庭酸菜鱼的做法
乌鱼长这样,和菜市场的老板说要做酸菜鱼,他会把鱼骨切段,鱼肉片成薄片。乌鱼骨头少,肉片香滑,很适合做酸菜鱼。当然草鱼也可以。
材料大合集,酸菜、酸萝卜和泡姜在菜市场的蔬菜档都有售。
葱姜水提前泡好。
鱼片、鱼骨先用盐抓匀,再用清水冲洗,盐把血水带出来,可以去腥。尤其要把鱼肚的黑膜处理干净。
清洗干净的鱼肉用力攥攥,沥干水分。这一步比较关键。
鱼片加盐、白胡椒粉、少许葱姜水,抓打上劲。
三分之一个鸡蛋清准备好,蛋清不要放太多。
搅打上劲的鱼片加蛋清、红薯粉,抓匀至没有颗粒感。鱼片的上浆过程就完成了。鱼骨加盐、姜片、花雕酒拌匀,静置备用。
腌鱼的时候,处理配菜。注意把酸菜头冲洗干净,避免有沙。如果买的酸菜萝卜比较咸,要提前浸泡,多次冲洗。
热锅冷油,翻炒酸菜、萝卜、泡姜,炒干水分盛起备用。如果喜欢猪油的味道,可以加一点,更香。
四成油温,下鱼骨煎至两面金黄,加入泡椒,再加入配菜,炒出香味。
加入开水,白胡椒粉,泡椒水,尝一下调味。
煮三四分钟,鱼骨、配菜盛出装盘。把汤汁留在锅内。
鱼片打散放入锅内,注意中小火,鱼片挂了浆,大火会使汤汁变得浓稠。前一分钟不要翻动,先让鱼片定型。定型后,用锅铲稍微推动鱼片。煮两分钟,鱼片熟后盛盘。
汤汁倒入盘中。
盘中撒上熟芝麻,锅内烧多一点油,爆香花椒,干辣椒,放上葱末、香菜末。香喷喷热乎乎的酸菜鱼就做好啦!
味道真的很不错哦,喜欢的可以自己在家做起来。
小贴士
步骤写得很详细,其实真正做起来挺简单。人间烟火气,最抚凡人心。希望大家都能认真吃好每日三餐。
-
如何做金枪鱼厚治好吃 金枪鱼厚治烹饪方法大全
吃不完的面包可以怎么做?加点小心思,摇身一变就是网红食品。...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
松饼小汉堡食谱做法大全,超简单的松饼小汉堡做法步骤
618囤了点萌天天的海鲜和牛肉糜,想办法做点吃的,娃已经大了直接煎肯定是不吃的,因为都是没有调味的用料牛肉糜1小坨海鲜饼1块松饼粉2包200克鸡蛋2个牛奶150毫升火腿肠1根芝士片2片松饼小汉堡的做法牛肉糜和鲜虾饼头天晚上拿出来解冻,牛肉糜放点淀粉和生抽腌一下,松...
-
超简单肉肉大烧卖的做法和图解,超简单肉肉大烧卖怎么做更好吃
可以做16个左右用料肉糜400克洋葱330克生抽1.5勺料酒1勺淀粉2大勺香油1.5勺黑胡椒适量馄饨皮16张超简单肉肉大烧卖的做法洋葱切丁,所有东西搅拌在一起可以在碗里先分好几份搓成球状每个球球上盖上一张馄饨皮,捏几下锅里放油,烧卖屁股朝下,先中大火煎1-2分钟加入半...