家庭省油版水煮巴沙鱼片(超详细)
这道菜即可以做成水煮巴沙鱼片也可以做成水煮肉片,主料自己任意搭配就好了。由于先生平时不喜猪肉,所以我最常用的就是巴沙鱼片,简单方便又无刺。
做水煮的菜,大家都认为是非常费油的,而且油吃多了也不健康,汤里最终吃不了的油被白白倒掉又是一种浪费。我做这道菜的时候尽量想办法在少用油的情况下又不损失它的风味。
用料
巴沙鱼片或者肉片 | 根据自己食量够吃就行 |
蔬菜(生菜、油麦菜、豆芽菜、大白菜根据个人喜好随意) | 根据自己食量够吃就行 |
汤料中: | |
葱段 | |
姜片 | |
干辣椒 | |
酱油 | |
盐 | |
糖 | |
郫县豆瓣酱 | |
油泼料中: | |
灯笼椒辣椒面 | 一勺 |
小米辣椒面 | 一勺 |
二荆条辣椒面 | 一勺 |
青藤椒 | 一勺 |
红花椒 | 一勺 |
蒜泥 | 半颗蒜 |
家庭省油版水煮巴沙鱼片(超详细)的做法
准备好鱼片或肉片,猪肉片的话最好用小里脊,嫩。肉片可以裹淀粉,鱼片我没有裹。我们三口人基本需要4片巴沙鱼片才够吃。鱼片加料酒腌制一下。
准备好蔬菜。这次我洗了两种菜。其中一种可以第一次下锅用。后一种是留着锅里都吃光之后还意犹未尽使用的。
我还准备了土豆粉条,如果喜欢魔芋结什么的也可以准备一些,和上面说的一样,是为了第一波肉和菜吃完之后意犹未尽准备的。
谁备好上面用料中,汤料部分所说的葱、姜、干辣椒🌶️
锅中放少量油,葱、姜、干辣椒🌶️下锅爆香。
在锅中加入郫县豆瓣酱一大勺,炒出红油。
锅中加水煮沸。加入根据自己口味适量酱油、盐、糖。
将蔬菜放入锅中焯熟捞出。
准备一个空锅,这是我家吃火锅用的锅😄。
蔬菜焯熟之后捞出放入空锅中。
将鱼肉下入沸腾的汤锅中煮熟。
鱼肉和汤锅中的汤一起倒入放焯熟蔬菜的那个锅中。
准备好上面用料中所说的油泼料,放在一个底比较大的碗中。这样,泼油的时候才容易一下子全炸熟。可以在准备蔬菜和鱼肉时就准备好油泼料。(家里如果没有那么多种辣椒面,用一种也是可以的)
锅洗干净后烧干倒油。油量控制在可以刚刚没过上面碗中的油泼料即可。滚油烧热后关火,果断将油泼入油泼料中,立即用小勺搅拌均匀以使所有料都被油炸到。这道菜省油的关键就是没有把这些干炸料铺到鱼肉锅里,那样想全炸熟的话就需要更多油了。
将碗中炸香的料倒入鱼肉蔬菜锅中,用小勺搅拌均匀一下。一锅集炸辣椒面、炸花椒、炸麻椒、炸蒜香于一体的喷香扑鼻的水煮鱼片就大功告成了。说实话,我刚吃饱,看着这个还是直冒口水呢😄。煮上一锅白米饭🍚,又或是斟上一杯小酒,这小日子真是太美啦,是不是?!
😄
吃完上面那锅还不过瘾的话,把汤锅放火上烧开加入之前准备好的蔬菜和粉条,记着锅里再放些盐,又可以开始第二轮儿了😄😋
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