好吃到吮指的卤鸡爪
卤鸡爪也是我封存的味蕾记忆。
读高中的时候住宿,每次回家带菜来学校,爸爸只要有空总会给我做卤鸡爪,一来好吃,二来方便分给室友共享。
多年以后第一次做,参考别的厨友和记忆中的味道进行改良——就是它!
用料
鸡爪 | 10只 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
香叶 | 1片 |
冰糖 | 5小块 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 1个 |
姜片 | 2片 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
花椒(或酱) | 1小勺 |
桂皮 | 1块 |
山楂干 | 2片 |
好吃到吮指的卤鸡爪的做法
鸡爪洗净,加入冷水、料酒、姜片煮开,焯完将鸡爪捞出。
锅中倒油,油热后放入豆瓣酱、葱姜、冰糖炒,等冰糖融化后入鸡爪翻炒至表面有些金黄。
倒入开水,刚好没过鸡爪的高度,放入桂皮、八角、山楂干片、葱、老抽、香叶、少量盐,大火煮开后盖上锅盖改小火炖20-30分钟。期间注意查看,不要结底。
20分钟后再加入蚝油,尝一下咸淡,如果太淡可以再加入老抽上色,同时改大火收汁。注意翻炒不要结底。大约汁很粘稠胶质丰富的时候可以关火出锅。
上桌啦。
小贴士
1、爱吃辣的人可以将豆瓣酱改为郫县豆瓣酱,或者加入干辣椒。
2、爱吃辣花椒也可加量。
3、放山楂可以熟的更快。没有也可以不放。
3、鸡爪取出,剩下的卤汁加入泡好的粉丝炒熟也超级好吃哦。
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