好吃到吸指头的软糯销魂卤鸡爪
冬日里湿湿嗒嗒的天气让人好恼火,追剧的日子卤上一锅入味又软糯的凤爪是不是相当惬意呢?!嗯,说干就干😍好吃到飞起来哦!
用料
鸡爪 | 400g |
大蒜 | 4-5瓣 |
生姜 | 7-8片 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 半根 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
黄豆酱 | 1勺左右 |
耗油 | 1勺左右 |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 | |
小米辣/干辣椒 | 3-4个 |
老卤水 | 可有可无 |
好吃到吸指头的软糯销魂卤鸡爪的做法
鸡爪洗干净,减掉指甲。冷水下锅,加料酒,姜片,大葱,花椒开大火煮。水开煮3-5分钟捞出。这步为了去腥。
煮好的鸡爪放温水充洗,洗掉浮沫。
这一步鸡爪控干水份,主要为了煎的时候不要炸到怀疑人生。。。如果不想煎的就忽略,直接跳到后面上水的步骤。个人觉得煎一下鸡爪更容易出胶软糯。不干时间的也可以自然晾干,我是一个个都用厨房纸擦干了。
接着准备需要的大料,右边一坨卤料是家里卤料包剩余的,叫不出名字,用量大家看图吧😄
平底锅加油,先下姜蒜煎,用量如图,油不用太多哦!差不多了就再下鸡爪,注意不要被烫伤。
水份控干还是会炸油,这一步一定注意安全哦!火不需要太大,慢慢煎鸡爪,有点焦黄即可。
依次加:前面准备的卤料、花椒煸炒一下,接着耗油、生抽、老抽、黄豆酱。让每一只鸡脚都裹上销魂的颜色。准备移 入炖锅咯!
这一步家里没有的可以忽略哈!
准备炖锅,我用的珐琅锅。拿出冰箱冷冻的陈年老卤,左边一条线就是我的用量。老卤水就是上一次卤肉剩的卤水,过滤掉渣冷冻保存。每次开新卤的时候加点老卤味道更好呦!把刚炒好的鸡爪倒进有老卤的炖锅,加入水,莫过鸡爪,冰糖5-6粒。煮开以后转小火慢卤。想吃辣的加了几个小米辣,家里有干辣椒的也可以,我家里只剩小米辣了。
卤制时间越长鸡爪越烂,我用的珐琅锅子比较容易烂,大概用了1个半到2小时左右。
这一步调味具体注意点看下面小贴士,不需要放盐,基本靠酱油的咸味哈。小火等到汁收差不多,基本就好了,不需要太干哦。泡着卤汁水才好吃呢!热气腾腾的快端出来追剧吧😋
来个远景,看着清楚,最后没有弄成一锅卤水。我想吃满满胶质感的鸡爪爪!汤汁是粘稠的哦,特别够味~
软糯的凤爪我来啦!骨头都已经酥烂了,这个一定趁热吃哦,特别够味,呲啦吸一口爽呆了~~
注意一定趁热吃哦,凉了后汤汁会变成冻子啦!
小贴士
卤制的过程中,可以根据个人口味看是否需要调味:
1、觉得味道太淡的加生抽和黄豆酱,注意不要多了,最后是会收汁味道变重的。
2、觉得颜色不够深的,可以加老抽
3、觉得咸了的,加点冰糖
4、不想太烂的时间就缩短点,想软烂的就时间长点,看着点锅,不要鸡爪全炖破皮烂完啦
这个根据个人喜好调整哈,我没有具体的量用量,大家自己把握,不过按这个步骤出来应该味道都很棒😍
最后啰嗦一句,如果觉得咸改不了,汁就不要收得太浓稠嘛,加点水调整一下,卤东西个人觉得还是很随意的。最后目标好吃就行😍😍
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