香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档
Cerdwin说要吃海鲜啦,去市场找了一翻,就找到了这个…😅,还有虾。
个人口味不一样,适当调整可以,但随便改配方,蓝后说不好吃…很戳心的哦😂😂😂
做前,请大家准备好一把小称,玩烘培玩出的后遗症😂…准确称量调味料,你会得到路边摊一模一样味道的香辣花蛤😉
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看到好多人做这道菜有一些问题我写一下
1.花蛤吐一夜沙子,就不动了……
如果自己弄不好,买花蛤的时候,问问老板有没有吐好沙子的花蛤,有的话。就买已经吐好沙的花蛤。
2.什么叫花蛤吐沙吐一夜?
如果你一大早买的花蛤,放水里吐沙,晚上就可以下锅了;如果你晚上买的花蛤,放水里吐沙,第二天上午可以下锅了。
3.没有啤酒怎么办?
如果没有啤酒,可以用白葡萄酒!用清水也可以,味道会差点。
4.我看到部分人交的作业没有按方子来哦,如果料没有备齐,可以找马爸爸买,他什么都有。所有的材料请务必称量一下,哪怕你糖多放一点点,做出来的菜都会是另外一个味道。你随心所欲,瞟一眼我的菜谱,做出来不好吃,说我方子有问题,我心会痛哦🙃
用料
花蛤 | 2.5斤 |
啤酒330ml | 一罐 |
植物油 | 适量 |
蒜末(大碗) | 10瓣 |
姜末(大碗) | 3片 |
干辣椒(大碗) | 15个 |
八角(大碗) | 3个 |
香叶(大碗) | 5片 |
花椒(大碗) | 一小把 |
郫县豆瓣 | 30克 |
大红袍火锅底料 | 20克 |
生抽(小碗) | 15克 |
料酒(小碗) | 15克 |
糖(小碗) | 5克 |
葱花 | 适量 |
冷水 | 大半碗 |
香辣花蛤(蛤蜊)|味道赛过大排档的做法
将蒜瓣切成蒜末,姜片切成姜末,和各种香料放在大碗里
小碗里的料也准备好
花蛤里面放海盐和水,让花蛤吐一夜吐干净……
一定要吐干净的…😂空锅大火加热,加入沥干水的花蛤翻炒
倒入一罐啤酒
大火将啤酒烧开,等待花蛤一个个张开嘴……
将花蛤一个个挑到碗里,锅洗干净
大碗里需要爆香的料👆
锅中倒入适量植物油烧热转中火,倒入大碗里面的料,炒香
中火,加入郫县豆瓣和火锅底料,炒香
加入花哈,翻炒均匀
倒入小碗中的料,加大半碗冷水,水开关火,翻炒均匀就起锅
要有汤汁!
不要把水炒干了,炒干了会咸!撒上葱花
华丽丽的装盘辣~
小贴士
*花蛤一定要加海盐和冷水,海盐!海盐!
让它吐干净呦
*随便什么牌子的啤酒都行
*请用称,称量调味料哦😉
*方子里是2.5斤的花蛤,如果你买了一斤的花蛤,
调味料请减半哦,不是除以2.5😉
*最后的大半碗冷水要有哦
炒出来的汤汁就跟路边摊的香辣花蛤一模一样
*剩下的汤汁,拌意大利面或米饭,都是极好的
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