快手爆炒墨鱼仔/小鱿鱼(附墨鱼清理步骤)
夏日必炒,新鲜小墨鱼或者冷冻的都没问题,好鲜的一盘。
再配点小酒,嗯^_^就是夏天的味道!
用料
墨鱼 | 好多只 |
小葱 | 3根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 2瓣 |
酱油 | 1勺 |
孜然 | 1勺 |
香菇牛肉酱(放不放都行) | 1勺 |
快手爆炒墨鱼仔/小鱿鱼(附墨鱼清理步骤)的做法
准备好新鲜小墨鱼,如果是冷冻的也没问题👌解冻即可。
讲一下处理小墨鱼的方法。
第一步去除背上的骨条,这个很简单,摸到背部硬硬的地方,直接抽出来即可。
其实不抽出来也可以,炒的时候可以减轻缩水程度,不过吃的时候就费点劲啦,要自己再摘出来。
就看大家是想要在哪一步偷懒😂下一步,摘除墨囊。
骨条摘除后反过来,打开小墨鱼就会看到里面的墨囊了,尽量完整摘除。
这样炒的时候就不会变黑啦!
不过即使不摘也可以的,这个可以吃,我们看到很多墨鱼面之类的黑色,就是用这个染色的呢👌呐~给你们看,墨囊完整摘出来是这个样子的,一小条。
好啦下面准备一下配料。
葱姜蒜切好。锅里放油,开火加热。
把清理好的小墨鱼放进锅里,直接煎煮,不用翻面。
墨鱼特别好熟,一两分钟就熟了,所以没有必要提前焯水。
主要是因为我懒,哈哈哈😆
快手菜嘛,不必要折腾自己,焯水的话不仅速度慢了,还要刷锅。怎么想都不值得呢~
小墨鱼熟了之后会有水分析出,直接端锅把水倒掉就行。
这样也最大的在锅里保留了墨鱼的鲜味,不会因为焯水流失。锅里放配菜调料,葱姜蒜下锅。
酱油、孜然下锅。
我还加了两勺牛肉蘑菇酱,不加也可以的。
特别说一下,很多菜谱爆炒小鱿鱼都加很多料,其实鱿鱼本身非常鲜美,料多了反而会掩盖本身的鲜味。
孜然是点睛之笔,一定要放!
炒出来有孜然的香味,吃的时候就觉得必须来点酒,那种美滋滋的感觉,你们懂吧,哈哈哈😆哦了!快手海鲜小炒。
三分钟炒好一盘,不要太好吃😋
期待你们的作品哦~
小贴士
关于焯水。
这个我自己是不焯的哈。
一是费时间,二是会让小鱿鱼的鲜味流失,三是要多刷一个锅。
你们如果勤快,请随意😁
关于调味料
无需加盐,鱿鱼本身就鲜的,加点酱油和孜然足够。
如果口重的话,可以再加蚝油或者盐。
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