爆炒鲜鱿🦑/或墨鱼仔
大排档吃到的做法。
鲜鱿还可以换墨鱼仔、肉片、羊肉片、牛肉片等。做法类似,一样好吃。
用料
鲜鱿鱼仔🦑 | 6只(250克左右) |
洋葱、芹菜、胡萝卜 | 适量(共100克左右) |
香菇 | 3朵 |
肉青椒、肉红椒 | 各1个 |
姜一大块、蒜瓣6瓣 | 共80克左右 |
蚝油、生抽酱油 | 各1勺🥄 |
白胡椒粉 | 少许(0.5克) |
爆炒鲜鱿🦑/或墨鱼仔的做法
鲜鱿处理干净内脏,撕掉外皮的膜。
冷水下锅,
水里放姜片、料酒1勺🥄去腥。⚠️水开后立即关火捞出。
冲洗冷水,然后撕掉没处理干净的表皮外膜。
💗这样处理过的鱿鱼鲜嫩不腥,爆炒的时候不会出很多水影响菜品口味。食材和配料:姜切片,蒜瓣拍一下,其它食材切片。
热锅,冷油,下姜、蒜瓣爆出香味。
下香菇、胡萝卜爆出香味。
加入剩下的食材爆炒:鲜鱿、洋葱、芹菜、青红椒。
加入调料:蚝油1勺🥄,生抽酱油1勺🥄,白胡椒粉少许,翻炒均匀入味(有点儿干的话可沿着锅边淋入热水少许)。
尝一下咸淡,我个人觉得盐度够了,觉得淡的再加盐少许调味即可。鲜香入味。青红椒选肉椒最佳,这道菜适合不辣的做法。
爆炒墨鱼仔,做法一样。
小贴士
基本上都在步骤里了。
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