熏鸭!熏鹅!香喷喷零失败!
老家家常做法,参考了下厨房的“南平熏鸭”方子,简单又好吃,做一次就停不下来(≧∇≦)
用料
鸭 | 切块 |
焯水用: | |
姜 | 几片 |
葱白 | 两根 |
料酒 | 几勺 |
腌制用: | |
蒜蓉 | 一大勺 |
酱油 | 或生抽 |
五香粉 | 一小勺 |
辣椒面 | |
椒盐 | |
熏制用: | |
大米 | 一小碗 |
八角 | 两三个 |
花椒 | 一大撮 |
陈皮 | |
丁香 | |
桂皮 | |
香叶 |
熏鸭!熏鹅!香喷喷零失败!的做法
鸭或鹅斩块,冷水下锅焯熟。选用瘦一点的部位易入味更好吃,可以只买鸭翅膀来做。喜欢软一点的就多煮一会儿,喜欢香料味的这一步也可以在葱姜料酒之外放点喜欢的香料。
焯熟的鸭块用热水冲去血沫,趁热抹上腌料。两三瓣蒜压成蓉,兑上酱油/生抽,一小勺五香粉,一小勺椒盐或盐,喜欢辣的多多多放辣椒粉!抹均匀,做完这一步就很香很香了。腌制一小时,如果肉不厚,着急的话短一点也行。
一小时后,中火把大米和香料炒干烘香,大米炒至发黄。熏制用的锅底铺锡纸,把炒好的米和香料铺进去,架上蒸架,摆上腌好的鸭块。如果是铸铁锅,盖上锅盖中小火就可以开始熏了。如果是密闭性不那么好的锅,先糊上几层湿报纸再盖锅盖。熏制时间25-40分钟皆可,照火的大小肉的量自己调整,至少把鸭肉表面熏干。熏着熏着你就忍不住拿出来吃了……太香了。
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