白斩鸡(皮脆肉滑)
封面是口水🐔,不在在意这些细节
!!!!
白斩鸡皮脆的最重要的一点,就是要用已经下蛋的走地母鸡
!!!!!
用料
鸡 | 1只3斤左右 |
葱 | 一小把(4-5头) |
姜片 | 4-5片 |
料酒 | 适量 |
白斩鸡(皮脆肉滑)的做法
1冷水做锅,加葱姜料酒,烧一锅水(需要能得了放整鸡),水烧开后关火,等水不沸腾后,放鸡三提三浸(每一次要等鸡内腔冲满水再提上来)
3把鸡放下水里,小火,水烧开后关火,盖不盖盖子都可以。然后焖40分钟左右。
时间根据🐔大小自己调整,焖完用筷子插鸡腿,无血水即熟。
4提出,直接浸冰水到鸡温度下降来就可以了,最后可以抹一层花生油,也可以不抹。
这样鸡骨头是淡淡红色,因为我这里有人不敢吃全红骨头鸡,所以要熟一点。
小贴士
白斩鸡,鸡最重要,下蛋走地下蛋有点老母鸡皮最脆!!!!脂肪还少~
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