好吃到跺脚的剁椒鱼头🐟
【剁椒鱼头】
这是冬冬的第424道家常料理
有时候,我一直怀疑自己不是福建人。因为大多数福建人,基本不吃辣,而我,喜欢的要命。
小时候就听说中国有3个省分别是:一个不怕辣,一个辣不怕,还有一个怕不辣。后来,被各种辣熏陶后得知,说的是:重庆人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕。
今天要说的这道剁椒鱼头,正巧是湖南菜一个代表:怕不辣。
湖南人民,吃起辣来,基本是当菜的,每家每户基本上都会晒一些干辣椒,作为炒菜时的食材。据说,湖南每年人均能够吃下10公斤辣椒,何止是无辣不欢了,简直是离开辣椒都不能活,每一道菜都必须放辣椒,简直不知道湘菜除了辣,还有能以其他什么味道来诠释了。
而我作为湖南人的邻居,生活了那么久,也被辣出来了。而且形成了我独特的交友风格,交朋友之前先问人家,你从哪里来?
湖南?好,好,好,我喜欢跟湖南人一起吃饭
贵州?好,好,好,我喜欢跟贵州人一起吃饭
四川?好,好,好,我喜欢跟四川人一起吃饭
看出来了吧,喜欢吃辣的人,就这口味。
用料
花鲢鱼头 | 1个 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
剁椒 | 50克 |
泡椒 | 5个 |
豆豉 | 10克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 15ml |
白醋 | 10ml |
白酒 | 10ml |
好吃到跺脚的剁椒鱼头🐟的做法
1、鱼头剖开,留脊背处一点皮肉相连。去鱼肉上的黑皮,鱼背肉上深划几刀,中间可以划透,然后冷水洗净备用。
2、小葱切段,生姜切片,加盐和水,加料酒,做葱姜水。葱姜水用手均匀抹在鱼肉上面,碗里留些备用。
3、盘子上交叉摆两根筷子,放上鱼头。腌制半个小时。
4、锅里倒油,烧热,倒入蒜末,煸香,倒入剁椒,煸炒。泡椒5个切碎放入锅中,加点豆豉加糖加白醋,加白酒(不是料酒),翻炒片刻。盛出,剁椒汁完成。
5、将已腌制好鱼头拿出。葱姜水倒掉,葱姜拣在一边待用,剁椒汁浇在鱼头上。放上刚捡出的葱姜。大火蒸12-15分钟。6、加生抽,洒葱花,剩余的剁椒汁浇在鱼头上,熬熟油,淋熟油.
小贴士
✏️冬冬碎碎念
做剁椒鱼头的关键:鱼头要新鲜、剁椒要好。
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