【万圣节】女巫手指饼干造型蛋糕(慕斯蛋糕)
工具:手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀、料理机(搅拌机)、6寸蛋糕模具
用料
蛋糕底 | |
奥利奥饼干碎 | 40g |
无盐黄油 | 15g |
抹茶慕斯层 | |
全脂牛奶 | 20g |
吉利丁片 | 3g(半片) |
抹茶粉 | 3g |
奶油奶酪 | 60g |
淡奶油 | 50ml |
糖粉 | 20g |
白巧克力慕斯层牛奶 | 15g |
蛋黄 | 10g |
淡奶油 | 30g |
白巧克力 | 25g |
吉利丁片 | 3g(半片) |
朗姆酒 | 5ml(1小勺) |
淡奶油 | 50ml |
糖粉 | 10g |
火龙果布丁慕斯层 | |
火龙果液 | 53g |
吉利丁片 | 4g |
淡奶油 | 113g |
糖粉 | 12g |
6寸戚风蛋糕夹层 | 一片 |
红酒布丁层 | |
雪碧 | 210ml |
干红酒 | 15ml |
吉利丁片 | 5g(一片) |
丝带 | 适量 |
【万圣节】女巫手指饼干造型蛋糕(慕斯蛋糕)的做法
a)将奶油奶酪从冰箱取出,静待软化
b)将黄油隔水融化至液态,放一边备用
c)将奥利奥饼干碎用料理机搅碎或者装进保鲜袋(或密封袋)用擀面杖压成粉末状。饼干越细腻,做成饼底越不容易散
d)将饼干粉末倒入碗中,加入所有融化的黄油,搅拌均匀
e)将混合好的饼干末倒入6寸的模具里
f)用平底的陶瓷汤匙或者用刮刀将饼干混合物压平压实,放入冰箱冷藏a)将3g吉利丁片用冷水泡软
b)将20g全脂牛奶倒入小的打蛋盆隔水加热,加入泡软的吉利丁片,轻轻搅拌至其融化,出锅
c)加入抹茶粉,轻轻搅拌混匀
d)用电动打蛋器将已经软化的奶油奶酪打至顺滑
e)加入抹茶等混合物,隔水加热(水有点热就把火关了),用刮刀轻轻拌匀成糊状即可出锅(温度不要太高,吉利丁片会失效,影响定型效果)a)将20g糖粉和50g淡奶油放入打蛋盆里,用电动打蛋器打发至4-6成(打出纹路,奶油低落会马上消失的状态)
b)将打发好的淡奶油分三次倒入抹茶混合物中,每加一次都要混匀a)从冰箱取出冷藏的饼干底,倒入混合好的抹茶慕斯,如果有泡泡,就用牙签轻轻搓破即可(抹茶慕斯倒入时成糊状,顺滑,有纹路,纹路会马上消失的状态是最好的)
b)放冰箱冷藏2小时以上雪碧隔水加热,加入5g吉利丁片,轻轻搅匀,放凉后再用
a)放凉后和红酒搅匀【图为140g红酒喝雪碧混合,做出来后太黑了,没有血红血红的感觉。如果按方子的量加入15ml的红酒后还不够红,就一小勺(5ml)一小勺的加至你满意的颜色即可】
b)混匀后放入冰箱冷藏4小时以上a)3g吉利丁片用冷水泡软
b)15g牛奶、10g蛋黄和30g淡奶油放入打蛋盆入锅隔水加热,用手动打蛋器快速搅拌以免蛋黄结块。搅至顺滑后,加入白巧克力,搅拌至溶化,混匀后取出
c)趁温热加入软化的吉利丁片和一小勺朗姆酒,混匀后放一边备用a)把10g糖粉和50ml淡奶油放入打蛋盆里打至4-6成发(打出纹路,奶油低落会马上消失的状态),分三次加入白巧克力混合物里混匀
c)混匀后倒入从冰箱取出已经凝固的抹茶慕斯层上
d)放入冰箱冷藏2小时以上将4g吉利丁软化后把水倒掉,然后入锅加热成吉利丁液,取出放一旁备用
取一片切好的6寸蛋糕胚,将蛋糕边修剪1cm,放在已经凝固的慕斯糊上,放回冰箱冷藏
将火龙果用料理机搅碎,接着用粉筛网过滤后,加入吉利丁液混匀后放一边备用
a)12g糖粉和113g淡奶油倒入打蛋盆里打至4-6成发(打出纹路,奶油低落会马上消失的状态),分三次加入火龙果汁混合物中混匀
b)从冰箱取出模具,轻轻倒入模具中,放冰箱冷藏4小时以上a)4小时后取出蛋糕,利用吹风机在模具壁上吹一圈,手指轻轻往上推出蛋糕脱模
b)将提前制作好的手指饼干围蛋糕一圈用丝带围边固定
取出红酒布丁,用小刀切成粒碎,铺在蛋糕表面
加上一些“手指”装饰
再涂一点草莓酱做装饰,这样就大功告成了!放入冰箱冷藏半小时以上即可食用
小贴士
1、如果只想吃两种口味,那么除了火龙果的分量不变,若要配方子里的白巧克力或抹茶味的慕斯,按方子的分量加多一倍就可以了。如果想省事只做火龙果一种口味的慕斯,那么按照方子里火龙果的配方加多一倍就可以了。
2、我的方子里头有介绍手指饼干的制作方法,可以参照做出围边。
3、奥利奥饼干蛋糕底也可以换成一片戚风蛋糕,但要记得修剪掉1cm的蛋糕边,这样做出来的蛋糕会好看些。
4、做火龙果慕斯层时可以平铺一点新鲜的火龙果丁在慕斯蛋糕的中间(铺一层火龙果慕斯糊掩盖住蛋糕片,放一点火龙果丁再中间,然后再铺上剩下的慕斯糊,果粒不外露就可以了)
5、奶油蛋糕也可以做出一样的造型
6、成品是8寸(2磅)蛋糕的重量
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