脏脏曲奇蛋挞
饼干2.03W
网络菜谱,非自创,记录用。简单美味~用了原菜谱大约一半的量。成品为展艺18厘米派盘大小。
用料
挞皮 | |
无盐黄油45g,糖份25g,低粉120g,全蛋液17g | |
挞液 | |
蛋白1.5个(原方只用了蛋白,但是我加入了一些蛋黄,烤出来会有一些发黄),淡奶油40g,牛奶40g,砂糖12.5g | |
夹心 | |
我用的黑巧克力(50克):淡奶油1:2或者1:3的量制作的甘纳许,这样可以兼顾口味与流动性。(或者直接用巧克力酱,但是吃之前需要加热恢复他的流动性) | |
可可粉适量 |
脏脏曲奇蛋挞的做法
无盐黄油软化至可以按出一个洞的程度加入糖份打发,分次加入全蛋液搅打均匀,倒入过筛低粉,搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟松弛。
牛奶,淡奶油,砂糖混合加热,晾凉后加入蛋清搅拌均匀,过筛备用。
制作夹心酱,倒入派皮,最后倒入蛋挞液,入烤箱,上下管180度25分钟,蛋挞液凝固即可,不必烘烤太久。脱模后撒一层可可粉即可。
小贴士
原配方的量大概可以做4寸模具大概6-7个。直接用蛋挞底的话大概10-12个。
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