红糖蜂蜜杏仁饼-我最爱的下午茶饼干(一)
如题。
很好吃很好吃!酥松口感,绝妙的复合香味。
绝对适合搭配一杯黑咖啡…
享受一下忙里偷闲的下午茶时光~
此方不算很甜,正常。
红糖甜度没有白糖高,而且还是主要风味来源之一,所以不建议一开始就减糖,也不建议全部用白糖代替 。如果你不喜欢小口品尝,同时不配咖啡,又不喜甜,那么恐怕你就要适量减糖啦。
没有红糖也可以用黑糖代替。
*以下步骤均可 全程 使用:手动打蛋器/ 电动打蛋器 /厨师机等 轻松操作。
*面团成团后也可做成切片冰曲奇:冷冻整形好的面团,想吃的时候随时拿出回温,切片烘烤即可。可一次做大量,储存现吃现烤。很方便哒!(≧ω≦)/
用料
黄油 | 115克 |
红糖(碎) | 70克 |
蛋黄 | 1个 |
蜂蜜 | 20克 |
低筋面粉 | 150克 |
泡打粉 | 2.5克(半茶匙) |
肉桂粉 | 3克(半茶匙) |
杏仁粉 | 50克 |
红糖蜂蜜杏仁饼-我最爱的下午茶饼干(一)的做法
黄油115g,提前软化,搅顺滑后,加红糖70g打发变白。
ps:红糖要碎的,可以有小小的结块,不能有过大的结块;如果一整块就提前用擀面杖破壁机等碾碎。实在有小小的结块碾不碎就算了,烘烤完成后风味佳,更有层次感。效果如封面图。
看好:不能用“赤砂糖”,要用红糖。也可用60g黑糖和10g白糖代替,这样更接近红糖风味。
或者70g黑糖,如果你喜欢比红糖更浓重的味道,不过这样和其他材料搭配的复合风味就凸显不出来了。加入1个蛋黄,20g蜂蜜,搅匀。
准备低筋粉150g,泡打粉2.5g,肉桂粉3g,杏仁粉50g,混匀,过筛到黄油混合物中。
用刮刀翻拌均匀,没有干粉。
此步骤可以自由发挥。
可以像我一样做成切片饼干:面团放保鲜膜里整理成条状,冰箱冷冻一会儿定型,后切(薄)片;
也可以油纸包起面团,擀开成薄片,后切块;
也可以拿勺子舀一团,放在烤盘上,后拿平底物品沾少量水从上方按压至平(薄)片状。
*此处“薄片”约为5~8毫米。*
*此方我做时差4小块就可摆满30*40的烤盘。
*此方刚好填满一条三能的4cm × 4cm 饼干模具。烤箱预热至180度。中层,烤12分钟,至表面上焦黄色即可。平炉中途在9分钟时可以旋转烤盘180度,保证上色均匀。
*注意冷冻面团需要回温一下,或适当延长两三分钟烘烤时间。
*最后几分钟一定要在炉子前盯着,上色就可以拿出来了,不要烤糊了。饼干较薄。*先不要动,热的曲奇很脆弱。
等不烫手了就取出,(放晾架上)晾凉。美味即可享用。
小贴士
此饼干需干燥保存,空气潮湿的环境需密封保存。必须冷透以后再密封,否则水汽没有散干净,也不酥松。正常保存2周(以上)没有问题。
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