果蔬饼干之—粉嫩火龙果饼干
粉嫩的火龙果饼干,有没有俘获你的少女心呢?
用料
火龙果泥 | 30克 |
无盐黄油 | 55克 |
盐 | 0.5克 |
糖粉 | 22克 |
低粉 | 100克 |
奶粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 30克 |
香草荚 | 四分之一根 |
果蔬饼干之—粉嫩火龙果饼干的做法
红心火龙果切块,用料理机打成果泥,然后过筛,将黑色的籽过滤掉。取30克果泥备用。
黄油室温软化,加入糖粉,盐,用打蛋器搅打至顺滑,颜色微微发白
然后将火龙果泥少量多次加入到黄油中,每次搅打混合均匀后,再加入下一次火龙果泥。 因为液体是不溶于油的,所以一定要少量加,打匀后再少量加进去,如此反复直到所有的果泥全部和黄油融合。 如果没有搅打均匀,会出现水油分离,黄油是黄油,果泥是果泥,状态如豆腐渣一般。如果出现这种情况,可以加少量配方内的低粉进去搅打,会变顺滑。
这是我的果泥全部加入到黄油后搅打均匀的状态。 如果有香草荚可以加点香草籽进去提风味,香草精也可以。
然后将所有粉类混合过筛到黄油中。
粉类过筛以后,用硅胶铲先大致搅拌一下,呈现棉絮状。然后下手揉成面团。
面团揉好的状态,盆光,面光,手光。 如果粘,就再加少量低粉进去。每个品牌的低粉吸水性可能有差别,所以干了就加少量黄油,粘手就加少量低粉调一下就行。
然后在桌子上铺上保鲜膜,有硅胶垫也最好铺一层保鲜膜,面团上再盖上一层保鲜膜,如图,将面团擀成5毫米左右的厚度。
然后准备各种形状的饼干模具,图片里这种塑料压模,要粘点面粉再压,这样不会粘到模具上。
剩下的面继续揉成团擀成5毫米的面饼,继续压出图形就可以啦。
将压好的饼干,放在油纸上,入烤箱,140度,烘烤10--15分钟后,在表面盖上锡纸继续烘烤15分钟左右,就差不多啦。 这里要重点说一下,因为每个烤箱温度都有温差,偏高或偏低,为了防止颜色过深,饼干表面颜色发黄,不好看,所以建议大家在放入烤箱后先定10分钟观察。如果10分钟颜色没有变,就再定3--5分钟,然后再最后15分钟再加盖锡纸。出炉后冷却,中间没有生粉味,脆脆的,就代表熟了。如果有生粉味,那就延长烘烤时间,但是也要盖上锡纸。
这是用两个温度烘烤的颜色对比。 大家仔细看左边会比右边的颜色微微发黄。左边温度比右边的温度在烘烤的时候高5度。
这个是烘烤出炉后,饼干正面和背面的对比。
成品图,放凉后要密封哈
成品
成品
小贴士
火龙果不要榨汁用,果汁比果泥要稀一些,而且颜色也不如果泥深。果泥一定要过筛,不然黑色的籽影响饼干的美观。 火龙果饼干的颜色,还取决于红心火龙果的成熟度,水果成熟度浅,对颜色也有影响。饼干颜色也会浅。 大家也可以发挥想象力,用南瓜泥,菠菜泥来制作这款饼干。只要配比和烘烤注意事项掌握好,一定能做出更多颜色美丽的饼干。加油哦!美食交流微信+18330138188,备注下厨房。
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