卡通馒头.抱抱熊奶黄包 按我的步骤做.烘焙小白 也一样得心应手
用料
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个 |
砂糖 | 80克 |
炼乳 | 5克 |
淡奶油 | 25克 |
牛奶 | 90克 |
奶粉 | 15克 |
吉士粉 | 10克 |
低粉 | 30克 |
黄油 | 40克 |
牛奶面团 | |
中筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 160克 |
砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
椰子油 | 6克 |
卡通馒头.抱抱熊奶黄包 按我的步骤做.烘焙小白 也一样得心应手的做法
除黄油外把所有的食材放在一起搅匀过筛,锅里放黄油融化,倒入过筛的奶黄不停地搅拌避免结块,炒到不粘硅胶刮刀就可以盛起,不烫手了就可以分成20克一个的小球放进冰箱备用。
将原材料加到搅拌缸中,开厨师机2档低速搅拌到无干粉,再调整到中档继续搅拌,搅拌到面团光滑,柔软的状态。
将面团分割成35g一个,配方可以分到12个,剩下面团做耳朵,鼻子,小腮红,粉色和黑色量用的不多,用时再调色,避免干皮。注意~所有得面团都要用保鲜膜盖好,防止干掉结皮。
取出一个面团进行排气,像洗衣服一样来回3次就可以了
接着双手向前向下滚压面团,再次排出空气,重复这个动作3次就可以了,滚压好的面团会亮白紧致。
最后用手掌将面团压扁,用手掌的内测沿着面团四周往中心折,折几次面团周边就出现光滑状态,手掌呈现C字状,将面团滚圆。
面团撒上少许的面粉压平,擀成中间厚四周薄的面皮,包上奶黄馅搓圆,放油纸上微微压扁一下,盖上保鲜膜。
取出4g的面团,放在手掌中挤压排气滚圆,对半切,面团两边涂抹少许的牛奶,把两个小耳朵黏上。
取2g的面团放在手掌中挤压排气滚圆,在面团正中间抹上少许牛奶,把鼻子黏上去,再轻轻压一下鼻子成扁圆状。
取约10g~15g的白面团加上适量的竹炭粉调色。
取3个绿豆大的黑色小面团,排气滚圆。眼睛黏在鼻子两侧,还有一个小面团滚成椭圆形黏在鼻子最上面,轻压一下。
把面团搓成细条,切成一短一长,短的黏在鼻头下方,长的做成微笑的嘴巴。
取少许红曲粉调成粉色,取少许粉色面团搓成两个绿豆大小的腮红黏在鼻子两侧,
夏天到了,建议在空调里操作。
没有发酵箱的朋友,可以在锅里加水,水位约3㎝,加热水温约45℃-50℃左右关火,把馒头放上去发酵,锅和锅盖中间顶一个牙签空气可以对流,面团不会太湿。
发酵约1个小时,发酵好的馒头比原来大1.5倍,轻压会回弹。具体要根据实际情况来调整发酵时间。
发酵好了,直接开中火蒸18分钟,蒸好闷2分钟就可以开盖了。
带着苹果肌的熊宝宝
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