快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)
为消耗蛋清而开发,简单快手零失败,烤的时候满屋飘香,吃的时候松脆香甜,一口一个,根本停不下来。即使不放果仁,简单的脆片也是很好吃的,喜欢巧克力的小伙伴不要错过哦!
材料配比都是我自己做过很多次记录下来的,不建议随便改动,缺材料还是请配齐再做。各种注意事项都在小贴士里,做之前还请仔细阅读。
用料
无盐黄油 | 60克 |
糖粉 | 45克 |
蛋清 | 60克 |
低筋面粉 | 30克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
熟夏威夷果仁碎(表面用) | 65克 |
无盐黄油(表面用) | 8克 |
黑巧克力(表面用) | 6克 |
蜂蜜(表面用) | 10克 |
快手零失败巧克力可可脆片小饼干(消耗蛋清)的做法
材料称重,裱花袋装上小号圆孔裱花嘴,套在杯子上备用。
充分软化的黄油用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
筛入糖粉。
拌匀。
少量多次加入常温蛋清,每次拌匀再加下一次。冷藏的蛋清需提前从冰箱取出回温。
拌匀的样子。蛋清如果太冷或是一次加入太多,这一步有可能会油水分离,但是问题不大,尽量拌匀就好。
筛入低筋面粉和可可粉。
用刮刀切拌压拌至细腻无粉类和颗粒。
装入裱花袋,裱花嘴用小号圆孔的,也可以不用裱花嘴,直接把裱花袋剪个小口。
表面用的黄油、黑巧克力和蜂蜜隔水加热融化成液态。
加入夏威夷果仁碎拌匀备用。此时烤箱上下火150度预热。
在烤盘上挤2厘米左右的小圆,中间放拌好的夏威夷果仁碎,轻轻往下压。面糊尽量挤薄一点,中间留出足够空隙,烤的时候会摊开。(要垫油布或者硅胶垫或者硅油纸,硅油纸的缺点是烤出来不规则)
送入预热好上下火150度的烤箱中偏下层,烤20分钟左右。如果间隔空隙不够大,这里就会摊开连成一片啦。
出炉后架空晾凉。刚出炉不是太脆,完全冷却后就是脆的,如果冷却后中间还软就是时间短了或者挤得大了,下次烤多几分钟,毕竟每个人的烤箱脾气都不同。
凉透后密封保存。
装罐,送人或者招待客人都很赞。
小贴士
1、可可粉建议使用法芙娜的。
2、蛋清常温使用,如果冰箱取出,需先回温。常温是指26度左右,气温太低时,建议加温至26-30度再使用,可有效避免油水分离。
3、坚果可随意选用自己喜欢的,推荐使用夏威夷果仁。
4、为保证脆脆的效果,挤得尽量薄一点,直径2厘米左右,并且留出足够的空隙,烤的时候会摊开。
5、每个人的烤箱脾气都不相同,温度和时间只是参考,按需调整。
6、架空晾凉是必须的,不要偷懒直接留在烤盘里,底部热气出不去就会回软。凉透后密封保存。
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