低糖咸味【帕玛森干酪玛格丽特】曲奇饼干 ✔芝士控最爱/可用生蛋黄
作为一个超级芝士控,总是会收集试验各种芝士菜谱。
帕玛森是我超喜欢的芝士之一。冰箱囤了1kg装的。做这个小饼干是意外之喜,是我做过口感、味道排top1的芝士饼干。
原味玛格丽特一般吃多会腻,但减糖,加帕玛森干酪粉,绝对一块接一块也不腻。
玛格丽特的酥化掉渣与帕玛森独有的香气逼人,让人感慨怎么会有这么好吃的小饼干,吃完许久还唇齿留香念念不忘。
试验了生蛋黄,不改配方。步骤有区别!
生蛋黄要在黄油打发部分一起打发❗❗❗
敲重点1 ☞
不能用马苏里拉、奶油奶酪、芝士片等含水量高的芝士代替 ✘✘
但可以用你喜欢的别的干酪干酪干酪粉代替✔✔
敲重点2☞
为什么你的面不成团?
黄油软化不够!室温太低!手太凉!
黄油软化不够!室温太低!手太凉!
黄油软化不够!室温太低!手太凉!
敲重点3☞
这款小饼干含水量很低,基本烘干就很酥脆了,我推荐低温慢烘,随时观察颜色,至少比烤焦了强!
用料
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 100克 |
黄油 | 100克 |
帕玛森干酪粉 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
熟鸡蛋黄/生蛋黄 | 2个 |
低糖咸味【帕玛森干酪玛格丽特】曲奇饼干 ✔芝士控最爱/可用生蛋黄的做法
烤箱预热上火160度,下火150度。
鸡蛋煮熟,水沸后8分钟及以上,取出蛋黄,熟蛋黄过筛。(生蛋黄这步是分离生蛋黄)黄油软化,到轻轻一戳就有洞的程度。一般我放烧完饭的锅台自己软化。软化不好后续面团不好成团。
软化的黄油与糖粉稍混匀。
打发到顺滑的程度。
(生蛋黄这步是:常温,一个加入到打发的黄油中,打发到顺滑,再加入下一个,打发至顺滑)
我打发到磅蛋糕要求的羽毛片程度,成品很棒。加入帕玛森干酪粉、过筛的熟蛋黄(生蛋黄没有这个),过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
用手从下往上翻搓成面絮,然后捏成团,不要揉面!面团分割成10-12g一个,稍搓圆,摆放到铺油纸的烤盘上。
用大拇指按扁,边缘自然裂开。中层
上火160,下火150,30分钟左右,最后十分钟观察颜色,上面颜色浅就调整到上层几分钟。
或者
中层
上下火170度,20分钟左右。
时刻观察上下面的颜色进行位置调整或终止烤制。
小贴士
敲重点1 ☞
不能用马苏里拉、奶油奶酪、芝士片等含水量高的芝士代替 ✘✘
但可以用你喜欢的别的干酪干酪干酪粉代替✔✔
敲重点2☞
为什么你的面不成团?
黄油软化不够!室温太低!手太凉!
黄油软化不够!室温太低!手太凉!
黄油软化不够!室温太低!手太凉!
敲重点3☞
这款小饼干含水量很低,基本烘干就很酥脆了,我推荐低温慢烘,随时观察颜色,至少比烤焦了强!
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