鸡蛋小饼干(怀旧味道)
不知道你们小时候有木有吃过这种,脆脆香香的鸡蛋小饼干,微微甜,特别香。
其实这个小饼干,配料超级简单,只需要,鸡蛋,糖,面粉!而且做法也很简单。凭你的聪明能干,三分钟可以学会!
用料
配方详见做法1 | |
糖 | |
低筋粉 | |
糖粉 | |
鸡蛋 |
鸡蛋小饼干(怀旧味道)的做法
配方详见右侧
蛋黄加入砂糖1,用蛋抽或者打蛋器打至变浅发白,
蛋白分2次加入砂糖,打至硬性发泡,
打蛋器拉起呈直角勾。将打发的蛋黄加入蛋白中,继续高速打发,
直到打蛋器抬起,蛋液等3-5秒滴下,
且花纹清晰不马上消失(很重要!)将低筋粉过筛,分3次,筛入打发的蛋液中。每次都用打蛋器拌至基本均匀,再筛入下次面粉。注意采取戚风海绵一样的翻拌手法哟!
完成的面糊光亮有稠度
将其装入裱花袋,使用1A圆口花嘴,
烤箱预热180度,烤盘垫油布(油纸也可,油布效果更好)挤出均匀的纽扣型, 表面可筛撒少许糖霜
(撒后表明一层脆皮,也可以起到固定形状的作用)入炉后180度烤约15-20分钟。烤到金黄色即可
(见最后tips)出炉后略冷却一下下,就可以一颗颗拿下。放在通风处稍微散个热很快就凉凉了。找包装收起来即可。注意防潮。这个可以吃一周。
小贴士
1,需不需要加香草精,打发蛋白需不需要加柠檬汁完全看个人喜欢。我都没有加,成品没有蛋腥味,纯纯的鸡蛋甜香味。
2,即便是不沾烤盘也建议垫油布或者油纸哦,这个配方粘度很高。推荐油布,油纸容易不平。
3,没有裱花嘴也可以直接剪开一个小口子,但是因为裱花嘴是扁的,所以挤出来可能不太圆哦
4,面糊是比蛋糕糊稠的,如果比较稀,可以考虑操作有失误哦~想挤得好看均匀,就是快准狠,裱花嘴抬起要果决,不拖泥带水。
5,烤到金黄基本就好了。也可以抠一颗掰开看看里面是否干燥。如果是软的可再烤一下。烤温和时间可能因烤箱略有出入。建议在170-180度的实际温度,中层。
另外与挤饼干大小有关,大而厚时间长,小而薄时间短。
6,这个2蛋左右的配方,如果用40x30烤是一盘半哦。如果没有同时烤多层的条件,记得减量做哟~
7,如果饼干不松脆,内部组织不是如上图一般充满气孔感,考虑打发不足,消泡,没烤熟等操作问题哦!
8,不建议再减糖了哦。我已经调整的差不多了
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