怀旧肉饼汤‘老南昌味道’
是不是每个人心中都有一道从儿时牵挂至今的妈妈菜?作为考试的奖励,作为节日的庆贺,作为生病时的安慰,总有这样一道菜让我觉得安心又期待。于我而言,肉饼汤便有这样的意义。
从小到大最爱吃母亲做的肉饼汤,记得小时候无论春夏秋冬,肉饼汤总是常常出现在我家的餐桌上。说是汤,其实是菜汤一体,可以当做早餐,也可以把蛋黄搅碎了融在汤里,拌上米饭。一碗普通而又简朴的肉饼汤,承载了我的童年,承载了母亲的浓浓母爱,于是我把它复刻出来,聊以慰藉我这离家千里的思乡胃。
此方用量可做2-4人份。
用料
猪绞肉(8:2) | 500克 |
鸡蛋 | 3-4只 |
淀粉 | 2大勺 |
盐 | 1小勺+2小勺 |
纯净水 | 800ml |
怀旧肉饼汤‘老南昌味道’的做法
猪绞肉和淀粉、1小勺盐一起搅拌均匀。
搅拌好的肉泥,还有一个重要步骤:反复摔打5分钟以上。这样做能让肉饼肉质更弹,口感更好。
可以一次多准备几餐的量,用保鲜袋装好放在冷藏,最多可以保存一天,使用时直接从下个步骤开始,省去处理肉的麻烦。
准备一个宽口的大碗,将处理好的肉放在碗底中间,用手慢慢均匀推开成凹面,厚度保持在5-7mm左右,太薄了没有口感,太厚了不好熟。
放鸡蛋。
蒸10分钟,直到鸡蛋凝固,肉和碗底几乎分离。没有蒸箱用炉灶也一样,水烧开后放上蒸锅蒸。或者用微波炉也可以,分开多叮几次,每次时间别太长,直到达到上面第一句话里的效果。
到了这个状态就可以进行下一步了。顺着碗边倒入纯净水,之所以不直接倒进去,一是为了进一步分离肉和碗底使后面的加热受热更均匀,二是为了不把鸡蛋冲破冲散。
再蒸16分钟。微波炉的话,叮到肉饼整个浮起来就行,时间比上一步要更久一些,至少10分钟吧。
最后出炉的状态,肉饼拖着蛋浮起来,汤里加入2小勺盐搅拌均匀。
我最爱的吃法,揉碎蛋黄,融进汤里,开吃!
小贴士
1.想做单人份或更多人份,用量按比例减少或者增加。
2.因为是蒸熟的,才能保证猪肉鲜嫩的口感,并将肉味溶于汤中。但因温度所限,汤并没有沸腾过,所以加水一定要用饮用水,而不是自来水。
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