黑米椰蓉蛋白薄脆饼干
呐,昨天做小倉孝树老师的手打黄油卷,剩下了一点蛋白,这天太潮湿了,做蛋白糖多数要车祸,所以就胡乱做了个小点心,三分饿时垫垫饥~很香哇!黑米跟椰蓉是绝配(*¯︶¯*)
配方为28cm正方形金盘接近一盘的量,四周会留空,具体看你抹的水平、一共剩下多少蛋白,自己换算啦~
用料
玉米淀粉或土豆淀粉 | 5g |
玉米油或椰子油 | 15g,淡味色拉油均可 |
全脂椰蓉 | 25g+适量撒面 |
黑米粉 | 20g |
细砂糖 | 15~20g |
蛋清 | 33g |
海盐 | 0.5g,可略 |
黑米椰蓉蛋白薄脆饼干的做法
33g蛋清+15g玉米油+15g细砂糖+0.5g海盐用蛋抽搅拌均匀,不用打发。
黑米粉我是自己现磨的,很香~网购很便宜可以买一大包,更细腻,但是没有自己磨的香,颜色也浅,多数掺杂了别的粉。黑米,不是血糯米~
5g淀粉倒入蛋清糊中,搅拌到没有颗粒,倒入20g黑米粉,搅拌到没有颗粒,这些粉都不会起筋,随便搅!
倒入25g椰蓉搅拌均匀,不是椰丝!不是椰丝!不是椰丝!网购一斤就10几元可便宜啦!不要贪心放太多,太稠不好抹开。
28cm×28cm 金盘垫上马卡龙垫,用橡皮刮刀推开抹平,厚度控制在1mm左右,看不到垫子即可,太厚容易不脆,也可以用油布,但是需要刷薄薄一层油防粘。
表面撒上少许椰蓉,作为装饰,也可以帮助判断上色。
烤箱上下火160度,有热风的开热风循环,没的就不开,烤15min闷1min,因为太薄了很容易糊的!注意椰蓉变黄,黑米呈现紫色就好拿出来了,取出后,拎起垫子放在烤网上晾凉,想造型切块的趁着还有点软的时候尽快操作,凉透之后嘎嘣脆,随意掰块,冷却后2mm厚,雨天容易受潮,尽快密封保鲜盒保存,用保鲜袋的还是会受潮变软,建议套俩。受潮变软可以用微波炉中火转2min,取出晾凉又会复脆。
如果摊得比较厚,或者烤箱温度偏低,烤出来晾到手温还是不硬的话,可以整块掰碎了,直接放烤网上回炉复烤3-5min。晾凉及时密封。只要操作正确成品一定是香香脆脆的。
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